Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di giovedì 15 ottobre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Sal De Riso ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Crostata al cioccolato e caramello.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Crostata al cioccolato e caramello proposto per noi da Sal De Riso nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Crostata al cioccolato e caramello : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
- Pan di Spagna al cacao
- Bagna alla vaniglia
Per la pasta frolla
- 1 kg di farina 00
- 380 g di zucchero a velo
- 20 g di zucchero vanigliato
- 500 g di burro
- 200 g di uova
- Sale
Per la crema bavarese al cioccolato
- 82 ml di panna
- 82 ml di latte
- 40 g di tuorli
- 13 g di zucchero
- 212 g di cioccolato fondente
- 2,7 g di gelatina
- 11,4 ml di acqua
- 570 ml di panna semimontata
- 50 g di zucchero
Per la meringa svizzera
- 200 g di albume
- 300 g di zucchero
Per il caramello salato
- 210 g di zucchero
- 95 g di glucosio
- 1,6 g di pectina
- 300 g di panna
- 5 g di zucchero vanigliato
- 95 g di burro
- Sale
Per decorare
- Cacao in polvere
Procedimento della ricetta Crostata al cioccolato e caramello da È sempre mezzogiorno
Per preparare a frolla lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero a velo e vanigliato e la farina, in modo da sabbiare il composto. Aggiungete le uova intere, il sale e lavorate fino a creare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendete la frolla e usatela per foderare uno stampo per crostate. Cuocete in forno caldo e statico a 165° per 20 minuti.
Per preparare il caramello in un pentolino, fate caramellare lo zucchero insieme al glucosio, fino ad ottenere una miscela ambrata. Aggiungete la panna bollente e mescolate energicamente e con attenzione. Intanto, miscelate la pectina ed il sale con una piccola parte dello zucchero. Unite quest’ultimi al caramello, mescolando con una frusta, e spegnete. Unite il burro a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare.
Per preparare la crema scaldate panna e latte. A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Uniteli alla miscela di latte e panna e mescolate fino a raggiungere gli 82°. Spegnete ed aggiungete il cioccolato fuso e la gelatina sciolta in acqua; mescolate per bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, incorporate la panna semimontata e zuccherata.
Per preparare la meringa portiamo albume e zucchero (con o senza aggiunta di cacao amaro in polvere) a 65°, a bagnomaria. Una volta scaldata, togliamo dal bagnomaria e montiamo con le fruste.
Prendete il guscio di frolla ormai freddo e spalmate alla base il caramello. Adagiate sopra un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato, coprite con la crema al cioccolato e livellate. Fate riposare in frigorifero o congelate.
Spalmate sopra la meringa e fiammeggiate. Spolverizzate con il cacao.
Video della ricetta Crostata al cioccolato e caramello di Sal De Riso
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sal De Riso per realizzare la ricetta Crostata al cioccolato e caramello tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Crostata al cioccolato e caramello di Sal De Riso
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Se la ricetta “Crostata al cioccolato e caramello” tratta dal programma tv di cucina È sempre mezzogiorno vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
