Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Antonio Lorenzon, chef e food influencer vincitore di Mastechef 9, con il marito Daniel in A tavola con Lorenzon, programma su Food Network, prepara per gli suoi ospiti del suo ristorante menù speciali e mise en place curate nel dettaglio. Oggi scopriamo la sua versione della ricetta della Filetto alla mela verde.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Filetto alla mela verde proposto per noi da il cuoco Antonio Lorenzon nel corso della trasmissione di cucina dal titolo A tavola con Lorenzon in onda su Food Network!
Durata ricettaFiletto alla mela verde : 60 min
Ingredienti per 4 persone
- 700g di filetto di vitello
- 2 lime
- 1 mela verde
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 8 gamberi argentini
- prezzemolo
- erbette
- 500ml di olio per friggere
- 50g di burro
- 100g di pasta kataifi
- olio
- sale
- pepe
Procedimento della ricetta Filetto alla mela verde da A tavola con Lorenzon
Prende il filetto tagliatelo a medaglioni e legatelo, marinatelo con olio e sale. Massaggiatelo. Rosolatelo in una padella calda con un goccio di olio. Aggiungete le erbe aromatiche e del burro e nappate la carne. Spegnete e fate raffreddare.
Per la tartare pulite i gamberi, tagliateli a pezzi e conditeli con buccia del lime grattugiato, dell’olio, del sale e del pepe e mescolate. Fate marinare in frigo per 15 minuti.
Con i carapaci fate una bisque: in una casseruola mettete i carapaci con dell’olio, li fate tostare poi aggiungete del concentrato e sfumate con qualcosa di alcolico. Frullate, colate e fate restringere sul fuoco.
Per preparare la salsa di mela sbucciate, tagliate la mela a pezzi e mettetela in un bicchiere del mixer con foglie di prezzemolo, uno cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo lime. Frullate. Aggiungete dell’olio.
In un padella friggete nell’olio bollente la pasta kataifi per pochi secondi. Scolate su carta assorbente.
Per impiattare ponete il filetto al centro del piatto, metteteci sopra un cucchiaio di tartare e della pasta katatifi. Attorno al filetto mettete un po’ di salsa di mela e la bisque.
Video della ricetta Filetto alla mela verde di il cuoco Antonio Lorenzon
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da il cuoco Antonio Lorenzon per realizzare la ricetta Filetto alla mela verde tratta dal suo programma di cucina A tavola con Lorenzon in onda su Food Network
Link Videoricetta Filetto alla mela verde di il cuoco Antonio Lorenzon
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