Per la prova tecnica di questa seconda puntata della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 3, Antonio, concorrente di questa terza edizione del programma di Real time, ha proposto la ricetta di tre diverse golose ed interessanti crostate. La prima è una Crostata di nocciole e cacao con ricotta e cioccolato, la seconda è una Crostata di frolla all’olio extravergine d’oliva e frutta fresca e la terza è costituita da delle dolcissime e deliziose Crostatine con ganache al cioccolato bianco e caffè.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.
Ingredienti
Crostata alla frolla di nocciole e cacao con ricotta e cioccolato
Per la frolla:
- 230 g farina 00
- 1 uovo
- 110 g burro freddo
- 140 g zucchero a velo
- 30 g pasta di nocciole
- 70 g farina di nocciole
- 10 g cacao amaro
- 10 g vanillina
- 1 pizzico sale
Per la crema di ricotta:
- 600 g ricotta di pecora
- 200 g zucchero
- 3 tuorli
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 100 g gocce di cioccolato
Per decorare:
- zucchero a velo vanigliato qb
- cacao amaro qb
Crostatine con ganache al cioccolato bianco e caffè
Per la frolla:
- 400 g farina 00
- 200 g burro
- 150 g zucchero a velo
- 4 tuorli
- scorza di 1 limone grattugiata
- 20 gr vanillina
Per la ganache:
- 240 g cioccolato bianco
- 160 g panna fresca
- 4 tazzine di caffè ristretto
Per decorare:
- cioccolato bianco in riccioli qb
Crostata di frolla all’olio extravergine d’oliva e frutta fresca
- 300 g farina 00
- 100 g olio extravergine di oliva
- 100 g zucchero semolato
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 10 g vanillina
- la punta di un cucchiaino di lievito
- scorza di 1 limone grattugiata
Per la crema pasticcera:
- 750 g latte fresco intero
- 7 tuorli
- 150 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 40 g amido riso
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
Per decorare:
- 1 kg frutti di bosco
- 4 passion fruit
- 1 cestino di alkekengi
- 500 g fragole
- gelatina spray qb
- zucchero a velo vanigliato qb
Procedimento della ricetta di Antonio dei Crostata di nocciole e cacao con ricotta e cioccolato
Crostata alla frolla di nocciole
In una ciotola capiente setacciamo la farina, versiamo la farina di mandorle, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e mescoliamo. Facciamo un buco al centro e versiamo l’uovo, il burro a pezzetti, la pasta di nocciole e impastiamo fino ad avere un panetto liscio e compatto. Spolverizziamo il panetto con il cacao setacciato e lavoriamolo velocemente. Mettiamo in frigorifero avvolto nella pellicola per mezz’ora a riposare.
Per la crema di ricotta: In una ciotola capiente mettiamo la ricotta ben scolata, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, l’estratto di vaniglia, i tuorli, la cannella e lavoriamo con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto liscio e cremoso. Dividiamo in due la pasta, imburriamo uno stampo basso del diametro di 24 cm, stenderne una metà nella teglia e versiamo la crema di ricotta, stendiamo sopra l’altra metà, passarci il mattarello per sigillare ed eliminiamo la pasta in eccesso. Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, inforniamo a 190 gradi per 50 minuti. Spolverizziamo la crostata con zucchero a velo vanigliato.
Crostatine
Per la frolla: In una ciotola capiente mettiamo farina, zucchero a velo, sale, scorza di limone e semi della bacca di vaniglia. Facciamo un buco al centro, mettiamo i tuorli e il burro freddo tagliato a cubetti e impastiamo velocemente il tutto senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e facciamo riposare in frigo per mezz’ora.
Stendiamo l’impasto a mezzo centimetro e con un coppapasta tondo del diametro 8 cm formiamo dei dischetti, mettiamoli nelle formine, bucherelliamoli con i rebbi di una forchetta e mettiamo all’interno dei legumi per cuocere in bianco 15 minuti. In un pentolino mettiamo la panna e il caffè e facciamo sfiorare il bollore. Versiamoli sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, amalgamiamo e facciamo raffreddare. Montiamo la ganache con uno sbattitore elettrico e farciamo le crostatine con una sac a poche con beccuccio a stella. Cospargiamo con i riccioli di cioccolato bianco.
In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la vanillina. Mescoliamo, aggiungiamo le uova e l’olio e impastiamo tutti gli ingredienti fino a formare un panetto. Facciamo riposare in frigorifero nella pellicola per mezz’ora.
Per la crema pasticcera: Facciamo scaldare in una pentola capiente il latte tranne mezzo bicchiere, la scorza di limone grattugiata e la bacca di vaniglia incisa a metà fino a quando non sfiora il bollore. In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli e lo zucchero con una frusta aggiungiamo gli amidi e a filo il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte.
Uniamo a filo il latte bollente filtrandolo con un colino e riponiamo il composto di nuovo in pentola per far addensare. Stendiamo la pasta nello stampo da crostata rettangolare, bucherelliamola, versiamo i legumi per cuocere in bianco circa 15 minuti. Versiamo la crema pasticcera e decoriamo con la frutta. Spruzziamo la gelatina spray e spolverizziamo con lo zucchero a velo vanigliato.
Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!
Se la ricetta “Crostata di nocciole e cacao con ricotta e cioccolato” di Antonio tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.