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L’aspirante chef amatoriale Ludovica Starita, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella quarta mistery box della stagione ha dovuto preparare un piatto avendo come tema la preparazione di un piatto che ha come ingrediente principale il cervello da cucinare con ingredienti liberi “mettendoci il cuore”. Ludovica Starita ha proposto un ricco e gustoso primo piatto di pasta fresca ripiena, dei ravioli per la precisione, farciti con un ripieno a base di cervello sbollentato e lardo, il tutto poi servito su una crema di carciofi e completato con delle listarelle di carciofi fritti e pomodorini confit.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Da Roma a Milano proposta per noi da Ludovica Starita nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Da Roma a Milano: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Cervello, 100 g
- Farina 00, 200 g
- Uova, 2
- Lardo, 50 g
- Pane toscano, 2 fette
- Pomodorini, 10
- Carciofi, 5
- Aglio, 1 spicchio
- Salvia, 4 foglie
- Menta, 4 foglie
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Da Roma a Milano da Masterchef Italia 7
Laviamo il cervello sotto acqua corrente. Lavoriamo la farina e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo e facciamo riposare l’impasto avvolto nella pellicola.
Puliamo i carciofi e priviamoli delle foglie più esterne, delle spine e della barba, tagliamoli a pezzi tenendone uno da parte e passiamoli in padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di menta. Lasciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, tostiamo il pane in forno a 160 °C per 7-8 minuti.
Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentiamo il cervello 30 secondi e ripassiamolo in padella a pezzi con una noce di burro e qualche foglia di salvia e menta. Tritiamo il cervello con il pane e due fette di lardo fino ad ottenere una crema non troppo liquida.
Stendiamo la pasta e disponiamo le noci di ripieno su metà della sfoglia. Richiudiamo con l’altra metà della pasta, coppiamo e sigilliamo con l’ausilio di una forchetta.
Nel frattempo, portiamo a ebollizione l’acqua in un pentolino, sbollentiamo il carciofo tenuto da parte tagliandolo a listarelle, asciughiamolo e friggiamolo in abbondante olio di semi bollente. Frulliamo i carciofi cotti precedentemente e passiamo al colino.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Ripassiamoli nella padella dove sono stati cotti i carciofi e deglassiamo il fondo con un po’ d’acqua. Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, cuociamo i ravioli finché non risalgono, scoliamoli e saltiamoli insieme ai pomodorini.
Impiattiamo versando la crema di carciofi e disponendo tre ravioli, qualche listarella di carciofo fritta e dei pomodorini confit. Completiamo con un filo di olio evo e qualche foglia di menta.
Se la ricetta “Da Roma a Milano” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.
