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Nella puntata odierna di lunedì 4 maggio della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Sergio Barzetti, ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Risotto allo squacquerone e rucola.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Risotto allo squacquerone e rucola proposto per noi da Sergio Barzetti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Risotto allo squacquerone e rucola : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli
- 200g di squacquerone
- 2 mazzi di rucola
- 1 limone
- 100g di formaggio grattugiato
- 60g di burro
- 2 scalogni
- 2l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- alloro
- olio evo
- sale
- pepe
per le cialde
- 50g di farina fine di mais
- 50g di farina fine di riso
- 200ml di acqua
- sale
Procedimento della ricetta Risotto allo squacquerone e rucola da È sempre mezzogiorno
In un tegame, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite il riso e lasciate tostare qualche istante. Sfumate con l’aceto rosso (o balsamico) e, successivamente, bagnate con il brodo vegetale. Portate a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Frullate lo squacquerone con olio, scorza di limone grattugiata e succo.
Nel bicchiere del mixer, mettete l’olio di semi o oliva, un mestolo di brodo vegetale, la rucola e frullate ad immersione.
Per preparare le cialde in una ciotola, miscelate farina di mais e riso, scorza grattugiata di limone, sale ed aggiungete l’acqua, mescolando con una frusta manuale fino ad ottenere una pastella senza grumi. Versate la pastella, a cucchiaiate, su una teglia con carta forno, creando dei dischetti sottili. Cuocete in forno caldo a 180° per 8 minuti.
Mantecate il risotto con il formaggio grattugiato, una noce di burro e parte della crema di squacquerone e qualche cucchiaio di crema di rucola. Servite con sopra la crema di rucola rimasta, quella di squacquerone e le cialde croccanti.
Video della ricetta Risotto allo squacquerone e rucola di Sergio Barzetti
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sergio Barzetti per realizzare la ricetta Risotto allo squacquerone e rucola tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Risotto allo squacquerone e rucola di Sergio Barzetti
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