Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Per la prova tecnica della quinta puntata della dodicesima edizione della trasmissione di cucina di Real Time dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia trasmessa venerdì 4 ottobre, il giudice e noto pasticcere Iginio Massari ci ha proposto uno dei suoi dolci buonissimi e spettacolari, ad alto coefficiente di difficoltà, dal titolo Panettone.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione del Panettone proposto per noi da Iginio Massari nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Bake Off Italia in onda su Real Time!
Durata ricetta Panettone: 130 min + lievitazione
Ingredienti
IMPASTO DEL PANETTONE
- 188 g farina
- 60 g zucchero
- 90 g burro
- 1 e ½ arancia
- 2 limone
- 2 baccello di vaniglia
- 97 g lievito naturale
- 75 g uova
- 60 g tuorlo
- 4,5 g sale
- 60 g acqua
- 60 g uvetta
- 60 g arancia candita
- 60 g cedro candito
- Granella di zucchero
- 7 mandorle
GLASSA ALLE MANDORLE
- 55 g farina di mandorle
- 75 g zucchero
- 20 g farina di mais
- 70 g albume
CREMA CHANTILLY ALLO ZABAIONE
- 200 g marsala
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g tuorli
- 20 g amido di riso
- 40 g zucchero
- 150 g panna
Procedimento della ricetta Panettone da Bake Off Italia
Grattugiamo la scorza di 2 limoni e di 1 arancia e mezza. Incidiamo i baccelli di vaniglia e ricaviamone i semi. In planetaria col gancio a foglia iniziamo ad impastare farina, lievito, uova, tuorli, aromi, acqua, zucchero e sale. Ci vorranno circa 15 minuti in terza velocità perché inizi a formarsi la maglia glutinica. Questo accadrà quando l’impasto inizierà a staccarsi dai bordi della bowl.
Facciamo attenzione a non lavorare troppo l’impasto perché pregiudicherebbe la lievitazione. Incorporiamo il burro a pomata in un colpo solo e facciamolo assorbire rapidamente. Uniamo i canditi e l’uvetta e lavoriamo l’impasto giusto il tempo di distribuirli uniformemente. Pesiamo 525 g di impasto, formiamo una palla e pirliamola. Mettiamo l’impasto nel pirottino.
Ricoveriamo l’impasto a lievitare alla temperatura di 22°C per 14 ore. Durante la lievitazione procediamo con la preparazione della glassa. Riprendiamo l’impasto dalla lievitazione. Dressiamo la glassa sulla superficie, spolveriamo con gli zuccherini e disponiamo 7 mandorle (1 al centro e 6 sulla circonferenza).
Posizioniamo il Panettone su una leccarda e inforniamolo a 140°C in modalità ventilata. La leccarda dovrà essere messa alla base del forno fuori dalle guide.
Cuociamo per 45 minuti. Sforniamo il Panettone e serviamolo. Per la glassa alle mandorle, uniamo gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamo la glassa in una sac a poche e teniamo da parte. Per la crema chantilly allo zabaione, scaldiamo in un pentolino il marsala con i semi del baccello di vaniglia fino a raggiungere i 50°C.
In una ciotola mescoliamo con un frustino lo zucchero, i tuorli e l’amido di riso. Versiamo il marsala vanigliato sul composto di uova stemperando. Riportiamo la miscela sul fuoco e cuociamo mescolando in continuazione.
Non appena la crema inizierà ad inspessire togliamola dal fuoco, versiamola su una placca foderata di pellicola e abbattiamola con pellicola a contatto fino a temperatura di refrigerazione. Mentre la crema si raffredda montiamo la panna. Riprendiamo la crema e lavoriamola con la frusta. Uniamo delicatamente la panna montata fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Versiamo la crema nella salsiera di presentazione.
Video della ricetta Panettone di Iginio Massari
Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Iginio Massari per realizzare la ricetta Panettone tratta dal suo programma di cucina Bake Off Italia in onda su Real Time
Link Videoricetta Panettone di Iginio Massari
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