Detto Fatto | Panzerotti di mare ricetta Paolo Amato

È stata la volta del tutor Paolo Amato, protagonista del primo ed unico spazio dedicato alla cucina della puntata di venerdì 10 gennaio della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta dalla simpaticissima e bellissima Bianca Guaccero, prepararci la ricetta di un piatto di panzerotti fritti pugliesi farciti con un ripieno di mare.

Detto Fatto - ricetta Panzerotti di mare di Paolo Amato
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Detto Fatto in onda su RaiDue

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Panzerotti di mare proposto per noi da Paolo Amato nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Detto Fatto in onda su RaiDue!

Durata ricetta Panzerotti di mare: 90 min + lievitazione

Ingredienti per 12 panzerotti

Per l’impasto

  • 1 kg di farina 00
  • 600 ml di acqua
  • 25 gr lievito di birra
  • 20 gr sale
  • 20 gr olio evo

Per il ripieno

  • 1 polpo da 1 kg
  • 500 gr mozzarella di bufala
  • 500 gr patate
  • 200 gr misticanza
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • aceto di vino bianco
  • olio evo
  • sale
  • olio di semi di girasole per friggere

Per la Maionese

  • 1 uovo
  • 200 ml olio di semi di girasole
  • una bustina di nero di seppia
  • un cucchiaio di aceto bianco

Per il limone candito

  • 2 limoni
  • 500 ml acqua
  • 50 g zucchero

Procedimento della ricetta Panzerotti di mare da Detto Fatto

Preparate l’impasto mescolando in una ciotola la farina con il lievito di birra, quindi aggiungete l’acqua poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno. A metà impasto, inserite l’olio evo ed il sale. Impastate con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 24 ore in frigorifero. Trascorso il tempo per la lievitazione, formate dei panetti da 150 g circa facendoli lievitare nuovamente, all’interno di un contenitore ermetico o su una teglia con carta forno fino al raddoppio del volume iniziale.

Stendete i panetti lievitati su un piano infarinato fino ad ottenere dei dischi sottili primi di bordo rialzato. Disponete al centro del disco un po’ di mozzarella tritata e richiude l’impasto sulla mozzarella a formare un gigante raviolo avendo cura di sigillare per bene i bordi con una forchetta.

Immergete il panzerotto in olio caldo bollente e friggetelo fino a doratura. Per il polpo, fate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e fette di limone. Immergete più volte, come fa Paolo, il polpo nel brodo bollente in modo da far arricciare i tentacoli.

A questo punto immergete il polpo per intero e bollitelo dolcemente, coperto, per 45 minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm per lato. Lessatele in acqua calda per 20 minuti circa. Una volta cotto, tagliate i tentacoli del polpo bollito e rosolateli in padella con un generoso filo d’olio avendo cura di aggiungere ai tentacoli anche le patate lesse facendo insaporire il tutto.

Preparate la maionese mettendo in un bicchiere da mixer l’uovo intero, l’olio di semi, il nero di seppia ed un cucchiaio di aceto bianco. Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema dalla consistenza simile a quella tipica della maionese.

Per il limone candito, bollite l’acqua con lo zucchero ed immergete la scorza del limone tagliata a julienne facendola bollire per 10 minuti. Prendete quindi il panzerotto, tagliatelo a metà per il lato lungo e farcitelo con altra mozzarella tagliata a fette, il polpo con le patate, la maionese al nero di seppia, qualche scorzetta di limone candita e delle foglie di misticanza.

Video della ricetta Panzerotti di mare di Paolo Amato

Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Paolo Amato per realizzare la ricetta Panzerotti di mare tratta dal suo programma di cucina Detto Fatto in onda su RaiDue

Link Videoricetta Panzerotti di mare

Se la ricetta “Panzerotti di mare” tratta dal programma tv di cucina Detto Fatto vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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