Masterchef 6 | Blue velvet ricetta Marco Vandoni

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Marco Vandoni, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando o una mistery safe o una risk della quale non si sapevano gli ingredienti, per l’invention test che prevedeva di preparare un piatto dolce o salato in base alla scelta del vincitore della mistery, Gabriele, utilizzando come ingrediente comune il formaggio Blu di Morozzo, ci ha proposto la buonissima ricetta di un dessert di difficile preparazione dal titolo Blue velvet di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6. Il consiglio dato dallo chef per questo piatto è che si può sostituire l’agar agar con la colla di pesce.

Masterchef Italia 6 - ricetta Blue velvet di Marco Vandoni
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 6 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Blue velvet proposta per noi da Marco Vandoni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Blue velvet: 50 min

Ingredienti per 4 persone

  • Uova, 4
  • Farina 00, 150 g
  • Formaggio Blu di Morozzo, 500 g
  • Panna fresca, 250 ml
  • Latte, 50 ml
  • Agar agar, 5 g
  • Lamponi, 100 g
  • Zucchero di canna, 100 g
  • Vino bianco, 1 dl
  • Pere kaiser, 4
  • Scorzone (tartufo nero), 1 medio
  • Maggiorana, 1 rametto
  • Olio di semi, 1 l
  • Sale

Procedimento della ricetta Blue velvet da Masterchef Italia 6

Prepariamo i churros: portiamo a ebollizione dell’acqua, saliamola e cuociamovi le patate, sbucciate e a pezzi. Scoliamole, passiamole con lo sciacciapatate e mettiamo il puré nella planetaria insieme alle uova, la farina, un pizzico di sale e 250 g di Blu di Morozzo setacciato.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, ma ancora piuttosto liquido, preleviamolo a cucchiaiate e versiamolo nell’olio di semi bollente, friggendo per pochi secondi. Scoliamo i churros su carta assorbente e cospargiamoli di zucchero a velo.

Mettiamo in un pentolino la panna, il latte, il formaggio rimasto e l’agar agar. Cuociamo a bassa temperatura per una decina di minuti. Versiamo la salsa in 4 cocottine e lasciamola raffredare in frigorifero o nell’abbattitore.

Sciacquiamo i lamponi e facciamoli cuocere a fuoco basso con 30 g di zucchero e il vino bianco per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsina con un po’ di corpo. Filtriamo i semi in un colino e raccogliamo la coulis in altre 4 cocotte.

Prepariamo la composte: sbucciamo le pere, tagliamole a cubetti e facciamole cuocere in un pentolino con lo zucchero restante, il tartufo a scaglie (tenendone da parte qualche scaglia per guarnire) e la maggiorana. Frulliamo il composto.

Distribuiamo i churros nei piatti e appoggiamo di fianco le cocotte con la crema di Blu di Morozzo e la coulis di lamponi, completando con la compote di pere in un mucchietto, guarnendola con scaglie di scorzone.

Se la ricetta “Blue velvet” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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