Masterchef 6 | Tempura udon noodle soup ricetta Gabriele Gatti

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Gabriele Gatti, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando ingredienti scelti da uno degli altri concorrenti in gara, si è dovuta misurare con la cucina giapponese davanti al maestro Masaharu Morimoto cucinando un piatto della tradizione culinaria giapponese scelto dal vincitore della mistery precedente, cioè Valerio, tra i tre a disposizione Oyakodon con zuppa di miso, Tempura udon, Gyoza. Sotto lo sguardo vigile dello chef Masaharu Morimoto, che si è unito ai storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Gabriele ha dovuto preparare la Tempura udon noodle soup di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6.

Masterchef Italia 6 - ricetta Tempura udon noodle soup di Gabriele Gatti
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 6 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Tempura udon noodle soup proposta per noi da Gabriele Gatti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Tempura udon noodle soup: 60 min

Ingredienti per 4 persone

  • Farina 0, 400 g
  • Alga kombu, 4 pezzi
  • Katsuobushi, 1/2 sacchetto
  • Spinaci, 200 g
  • Salsa di soia, 2 mestoli
  • Mirin, 2 mestoli
  • Kamaboko, 100 g
  • Fecola di patate
  • Gamberi, 12
  • Alghe piccanti
  • Olio evo

Procedimento della ricetta Tempura udon noodle soup da Masterchef Italia 6

Versiamo in una ciotola 300 g di farina e uniamo, poco alla volta, 150 ml di acqua mescolando con le bacchette fino a quando si formeranno dei grossi grumi. Lavoriamo l’impasto con le mani, proseguendo poi sulla spianatoia, quindi avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare.

Nel frattempo, mettiamo a mollo l’alga kombu in una pentola con acqua fredda. Quando sarà ben aperta e reidratata, portiamo su fuoco moderato e raggiunta l’ebollizione versiamo il katsuobushi. Cuociamo per qualche minuto, poi togliamo dal fuoco e lasciamo riposare il brodo dashi coperto.

Puliamo bene gli spinaci, lessiamoli e raffreddiamoli in acqua e ghiaccio. Mescoliamo in una ciotola la salsa di soia con il mirin. Tagliamo il surimi a fettine molto sottili.

Impastiamo la farina rimasta con 1 dl di acqua molto fredda e poca fecola di patate fino a ottenere una pastella densa. Puliamo i gamberi, conservando le code, passiamoli nella pastella e friggiamoli in abbondante olio molto caldo. Scoliamoli su carta assorbente da cucina.

Stendiamo l’impasto piuttosto spesso, a circa 4-5 mm, poi ricaviamo delle grosse tagliatelle. Cuociamo gli udon in acqua bollente salata per alcuni minuti, scoliamoli e sciacquiamoli sotto l’acqua corrente.

Distribuiamo nelle ciotole il brodo dashi e condiamolo con l’emulsione di salsa di soia e mirin e un pizzico di alghe piccanti. Uniamo gli udon, gli spinaci e il surimi, completiamo con i gamberi a parte e guarniamo a piacere con del cipollotto affettato.

Se la ricetta “Tempura udon noodle soup” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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