Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di martedì 29 settembre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Gian Piero Fava ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Filetto al pepe verde.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Filetto al pepe verde proposto per noi da Gian Piero Fava nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Filetto al pepe verde : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
- 1kg di filetto di manzo
- pepe in grani
- bacche di ginepro
- burro
- timo
- olio evo
per la salsa
- pepe verde
- 30g di burro
- 1 bicchiere di brandy
- 250ml di panna
- senape
per il purè
- 2 sedani rapa
- 500g di patate
- 500ml di latte di mandorla
- 100g di formaggio grattugiato
- timo
- olio evo
per ultimare
- fondo bruno
- demi-glace
- chips di barbabietola
- mandorle tostate
Procedimento della ricetta Filetto al pepe verde da È sempre mezzogiorno
Prendete il filetto intero e conditelo con un trito di bacche di ginepro e pepe nero ed abbondante olio: massaggiatelo. Scaldate per bene una padella e mettete a rosolare il filetto su tutti i lati. A questo punto, unite il burro ed il pepe verde e lasciate rosolare ancora qualche istante su tutti i lati.
Togliete il filetto e posizionatelo su una griglia. Nella padella in cui avete cotto il filetto, aggiungete il brandy e lasciate evaporare (o fiammare). Aggiungete un po’ di fondo bruno, la panna, la senape e lasciate restringere qualche minuto.
Finite di cuocere il filetto in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Per preparare il purè in un pentolino, mettete a lessare le patate a pezzetti con il latte di mandorle (o vaccino).
Intanto, posizionate il sedano rapa a fette su una teglia, con olio, sale e timo, avvolto nella carta forno e nella carta stagnola e fatelo cuocere in forno caldo a 160° per 2 ore. Con un coppapasta, prelevate dei dischetti di sedano rapa e fateli rosolare in padella con dell’olio, fino a farli diventare dorati e croccanti.
Gli scarti del sedano rapa cotto in forno, frullateli e metteteli in una pentola con le patate schiacciate, dell’olio e del formaggio grattugiato e mescolate con una frusta a fuoco basso fino ad ottenere una crema (aggiungete acqua o latte se occorre).
Servite il filetto a fette con sopra la salsa al pepe. A fianco, mettete i dischi di sedano rapa con sopra il purè, delle mandorle tostate a lamelle, chips di barbabietola.
Video della ricetta Filetto al pepe verde di Gian Piero Fava
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Gian Piero Fava per realizzare la ricetta Filetto al pepe verde tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Filetto al pepe verde di Gian Piero Fava
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