Bouillabaisse ricetta chef Rubio da Unti e Bisunti

Decima puntata per il mitico e simpaticissimo Chef Rubio che, dopo la buonissima ricetta del panino Monaco frutto del suo precedente viaggio in terra tedesca, completa il suo tour gastronomico europeo facendo tappa in Francia e, nello specifico, a Marsiglia proponendoci i piatti tipici della Provenza. In questa decima puntata della sua trasmissione di cucina dal titolo Unti e Bisunti in onda su DMAX, il mitico Rubio ci propone la ricetta della Bouillabaisse, una gustosa zuppa a base di pesce accompagnata da patate aromatizzate allo zafferano da mangiare con dei crostini gustosi e salsa rouille.

Unti e Bisunti - ricetta Bouillabaisse di chef Rubio
Foto tratte dalla trasmissione di cucina di DMAX dal titolo Unti e Bisunti

Vediamo quindi nel dettaglio gli ingredienti ed il procedimento utilizzati dal mitico chef Rubio per cucinare questa ricetta dal titolo Bouillabaisse e guardate il video tratto dalla sua trasmissione di cucina dal titolo Unti e Bisunti in onda su DMAX giunta alla terza serie.

Ingredienti per 4 persone

  • 400gr di scorfano
  • 400 gr di pesce San Pietro
  • 400 gr di gallinella
  • 400 gr di rana pescatrice
  • 400 gr di gronco
  • 400 gr di tracina

per la zuppa

  • 1 kg di pescetti di scoglio
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 gambo di finocchio
  • 2 porri
  • 2 pomodori
  • 1 bouquet guarnito
  • 2 litri di acqua

per la salsa rouille

  • 1 patata
  • 2 chiare d’uovo
  • aglio q.b.
  • 20 cl di olio d’oliva
  • un pizzico di peperoncino, 
  • zafferano e sale
  • crostini di pane

Procedimento della ricetta Bouillabaisse

Tagliamo il finocchio, il porro, il pomodoro e l’aglio e iniziamo a preparare il fumetto per la zuppa di pesce. Insaporiamo il fumetto con l’aggiunta di un bouquet guarnito di sedano, prezzemolo e timo.

Cuociamo in padella le verdure precedentemente tagliate, quindi aggiungiamo alle verdure i pescetti di scoglio e allunghiamo col fumetto per non fare asciugare gli ingredienti. Dopo circa 15 minuti di cottura, filtriamo i pesci e le verdure e otteniamo la zuppa.

Preparata la zuppa, passiamo a ripulire, sfilettare e tagliare i vari tipi di pesce per la bouillabaisse: scorfano, pesce San Pietro, gallinella, rana pescatrice, gronco e tracina.

Mettiamo a cuocere i pesci a fuoco basso facendo attenzione ai differenti tempi di cottura: mettiamo in cottura prima congro, San Pietro, rana pescatrice e scorfano. Poi gallinella e tracina.

Per completare la guarnizione del piatto, lessiamo in acqua aromatizzata allo zafferano le patate tagliate a fette, quindi prepariamo la salsa rouille con aglio, uova, zafferano, patate, peperoncino, olio e sale.

Serviamo la bouillabaisse accompagnata dalla zuppa di pesce, dalle patate e dalla salsa rouille e degustiamo con crostini di pane.

Video della ricetta Bouillabaisse di chef Rubio per Unti e Bisunti

Ecco il video della ricetta “Bouillabaisse” cucinata da chef Rubio tratto dal programma Unti e Bisunti in onda su DMAX!

Se la ricetta “Bouillabaisse” di chef Rubio tratta dal programma tv “Unti e Bisunti” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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