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Nella puntata odierna di mercoledì 13 maggio della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Salvatore Giugliano, ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Melanzana realistica alla parmigiana.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Melanzana realistica alla parmigiana proposto per noi da Salvatore Giugliano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Melanzana realistica alla parmigiana : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane lunghe
- 200g di formaggio grattugiato
- 400g di salsa di pomodoro
- 500ml di olio di girasole
- 100g di semi di papavero
- 100g di farina
- 50g di amido di mais
- 200ml di acqua frizzante
- 2 cucchiai di nero di seppia
- 1 uovo
- olio evo
- sale
- pepe
per la salsa al pomodoro
- 400g di pomodori datterini in succo
- 3 spicchi di aglio
- olio evo
- sale
per la salsa alla mozzarella
- 250g di mozzarella fiordilatte
- 500ml di panna
per la salsa al basilico
- basilico
- olio evo
Procedimento della ricetta Melanzana realistica alla parmigiana da È sempre mezzogiorno
Pelate le melanzane e dividete ciascuna in 3 fette, per il lungo, tenendole attaccate nella parte superiore. Spalmate ciascuna fetta con la salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Posizionate su una teglia con carta forno, spolverizzate esternamente con parmigiano, sporcate con salsa di pomodoro e irrorate con l’olio. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Nel forno, fate essiccare anche le bucce della melanzana; una volta secche, polverizzate con il mixer.
In una ciotola, sbattete l’uovo intero con l’acqua, il nero di seppia, la farina e l’amido. Lasciate riposare in frigorifero.
Passate le melanzane cotte in forno nella pastella al nero di seppia, quindi rotolatele in un mixer di buccia polverizzata e semi di papavero. Friggetele in olio caldo e profondo.
Per preparare la salsa di mozzarella in un pentolino, fate bollire la panna, in modo da farla ridurre di 1/3. Spegnete, unite la mozzarella a pezzettoni e lasciate intiepidire. Frullate con il mixer ad immersione.
Per preparare la salsa verde sbollentate del basilico fresco per pochi secondi, scolatelo in acqua e ghiaccio e scolatelo nuovamente. Frullatelo con l’olio evo, usando il mixer ad immersione.
Video della ricetta Melanzana realistica alla parmigiana di Salvatore Giugliano
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Salvatore Giugliano per realizzare la ricetta Melanzana realistica alla parmigiana tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Melanzana realistica alla parmigiana di Salvatore Giugliano
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