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Nella puntata odierna di mercoledì 22 settembre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Scialatielli con genovese di mare.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Scialatielli con genovese di mare proposto per noi da Mauro Improta nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Scialatielli con genovese di mare: 50 min
Ingredienti per 4 persone
- 250 g farina 00,
- 1 uovo,
- 100 ml latte,
- 20 foglie di basilico,
- 30 g formaggio grattugiato,
- 8 cipolle ramate,
- 1 costa di sedano,
- 1 carota,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- 3 totani medi,
- 250 g seppie,
- timo,
- 500 g frutti di mare,
- 1 spicchio d’aglio,
- olio evo,
- sale e pepe,
- basilico,
- 10 pomodorini confit
Procedimento della ricetta Scialatielli con genovese di mare da È sempre mezzogiorno
Prepariamo il soffritto soffriggendo, in un tegame, un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo i totani puliti e tagliati a listarelle. A questo punto, uniamo anche le cipolle affettate finemente. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e facciamo cuocere per circa 2 ore, a fiamma dolce.
Mettiamo, in un’altra padella, i frutti di mare insieme ad un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio facendoli aprire. Una volta aperti, filtriamo l’acqua rilasciata e la aggiungiamo alle cipolle. Saltiamo, in un’altra padella ben calda, le seppie pulite dopo averle tagliate a listarelle con dei rametti di timo per 30 secondi.
Prepariamo la pasta frullando, con un mixer ad immersione, il latte con l’uovo intero e le foglie di basilico. Aggiungiamo la farina 00 alla miscela di latte insieme al basilico ed il formaggio grattugiato e lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Lasciamolo riposare per 20 minuti, avvolto nella pellicola. Stendiamo la pasta, non troppo sottile, e ritagliamo delle piccole tagliatelle. Cuociamole in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Uniamo alla genovese di mare i frutti di mare sgusciati ed i pomodorini confit (appassiti in forno a 100° per 1 ora, con sale, zucchero, erbe ed aglio). Saltiamo la pasta con il condimento. Serviamo con sopra le seppie scottate e qualche frutto di mare ancora con il guscio.
Video della ricetta Scialatielli con genovese di mare di Mauro Improta
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Mauro Improta per realizzare la ricetta Scialatielli con genovese di mare tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Scialatielli con genovese di mare di Mauro Improta
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