Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Roberto Perugini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando ingredienti scelti da uno degli altri concorrenti in gara, si è dovuta misurare con la cucina giapponese davanti al maestro Masaharu Morimoto cucinando un piatto della tradizione culinaria giapponese scelto dal vincitore della mistery precedente, cioè Valerio, tra i tre a disposizione Oyakodon con zuppa di miso, Tempura udon, Gyoza. Sotto lo sguardo vigile dello chef Masaharu Morimoto, che si è unito ai storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Roberto ha dovuto preparare la Tempura udon di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Tempura udon noodle soup proposta per noi da Roberto Perugini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Tempura udon noodle soup: 60 min
Ingredienti per 4 persone
- Farina 0, 300 g
- Alga kombu, 1 pezzo
- Katsuobushi, 160 g
- Salsa di soia, 100 ml
- Mirin, 100 ml
- Gamberoni, 12
- Spinaci, 20-25 foglie
- Cipollotti, 2
- Peperoncini verdi, 4
- Kamaboko, 100 g
- Olio di semi
- Sale
Procedimento della ricetta Tempura udon noodle soup da Masterchef Italia 6
Sciogliamo 1 cucchiaino di sale in 100 ml di acqua, poi aggiungiamola poca alla volta alla farina in una ciotola, continuando a impastare. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 20 minuti.
Impastiamolo nuovamente, formiamo una palla e lasciamo riposare per altri 20 minuti, sempre avvolto nella pellicola. Nel frattempo, mettiamo in ammollo l’alga kombu in abbondante acqua. Lasciamo idratare, poi portiamo a ebollizione, aggiungiamo il katsuobushi e lasciamo sobbollire il brodo dashi per 10 minuti. Prepariamo la salsa udon mescolando insieme la soia e il mirin. Uniamo una quantità pari a 9 volte di brodo dashi filtrato.
Stendiamo l’impasto non troppo sottile e ricaviamo degli spaghettoni (udon). Cuociamo gli udon in abbondante acqua bollente per 10-12 minuti. Scoliamoli e passiamoli sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura.
Prepariamo la tempura mescolando dolcemente la farina rimasta con altrettanta acqua ghiacciata. Puliamo bene i gamberi, passiamoli nella pastella e friggiamoli in abbondante olio di semi a 180 °C: saranno pronti quando, toccandoli con le pinze, “vibrano”.
Puliamo gli spinaci, quindi sbollentiamoli per 40 secondi nel brodo dashi. Scoliamoli e fermiamo la cottura in acqua e ghiaccio. Eliminiamo i semi dai peperoncini e tagliamoli a rondelle sottili. Puliamo e affettiamo anche i cipollotti. Tagliamo a fette molto sottili il surimi.
Riscaldiamo gli udon nel brodo dashi, poi distribuiamoli nelle ciotole lasciando che il brodo copra gli udon. Aggiungiamo il surimi, gli spinaci, i peperoncini e i cipollotti, completando con la tempura di gamberi a parte.
Se la ricetta “Tempura udon noodle soup” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
