Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
La coppia di chef amatoriali formata da Mariangela Gigante e Gabriele Gatti, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti avendo la possibilità di cambiare al massimo 5 ingredienti con altri contenuti in 5 piccole Mystery Box, si è dovuta misurare, cucinando a turno, con uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica siciliana, cioè il timballo del Gattopardo, un timballo di pasta frolla ripieno di garganelli, crema pasticciera, uova, ragù di carne e polpettine fritte. Sotto lo sguardo vigile degli storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Mariangela e Gabriele hanno dovuto preparare questo buonissimo timballo di pasta di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6. Il timballo preparato dalla coppia formata da Mariangela e Gabriele è risultato essere il peggior timballo di questo invention test con la conseguente eliminazione di Mariangela mentre Gabriele va direttamente al Pressure Test.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Timballo del Gattopardo proposta per noi da Mariangela Gigante e Gabriele Gatti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Timballo del Gattopardo: 120 min
Ingredienti per 4 persone
- Farina 00, 1 kg
- Uova, 10 intere e 6 tuorli
- Burro, 300 g
- Latte, 500 ml
- Zucchero, 80 g
- Fegatini di pollo, 2
- Carne di manzo, 600 g
- Salsiccia, 200 g
- Scalogni, 2
- Vino bianco, 1 bicchiere
- Piselli, 100 g
- Funghi porcini secchi, 50 g
- Parmigiano reggiano, 100 g
- Prosciutto cotto, 70 g
- Tartufo nero, 1
- Cannella in stecca, 1
- Prezzemolo, 1 ciuffetto
- Olio evo
- Olio di semi
- Sale
- Pepe nero
Procedimento della ricetta Timballo del Gattopardo da Masterchef Italia 6
Prepariamo la pasta frolla impastando 400 g di farina con 4 uova e 200 g di burro. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero a riposare. Prepariamo anche la crema pasticcera: scaldiamo 500 ml di latte con la cannella. A parte mescoliamo 6 tuorli con 80 g di zucchero e 45 g di farina. Versiamo il latte molto caldo sul composto di tuorli e riportiamo tutto sul fuoco.
Mescoliamo con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Togliamo dal fuoco e copriamo con la pellicola trasparente a contatto. Prepariamo l’impasto per i garganelli impastando 400 g di farina con 4 uova e un pizzico di sale. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigorifero.
Tagliamo al coltello i fegatini, circa tre quarti della carne di manzo e metà della salsiccia. Soffriggiamo gli scalogni tritati in un tegame con poco olio extravergine di oliva e facciamovi cuocere i fegatini. Cuociamo separatamente il manzo e la salsiccia, sfumando con il vino. Sgraniamo i piselli e cuociamoli in acqua bollente salata per 10 minuti. Ammolliamo i funghi.
Scoliamo i piselli e aggiungiamoli al manzo insieme ai funghi. Uniamo le carni giunte a cottura in una ciotola, mescoliamo e lasciamo che i sapori si amalgamino. Mescoliamo anche i relativi fondi di cottura. Tagliamo al coltello la salsiccia e il manzo rimasti e mescoliamoli in una ciotola con il prezzemolo tritato, 2 uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Formiamo delle polpettine delle dimensioni di un’oliva, passiamole nella farina e friggiamole in abbondante olio di semi. Stendiamo l’impasto dei garganelli con il mattarello, ritagliamo dei quadrati di circa 2 cm e formiamo i garganelli arrotolandoli con l’apposito pettine. Infariniamoli leggermente e teniamoli da parte.
Stendiamo la frolla con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm. Imburriamo e infariniamo 4 stampini monoporzione, quindi foderiamoli con la pasta frolla, lasciandola debordare e tenendone da parte un poco. Cuociamo i garganelli in abbondante acqua bollente salata e scoliamoli.
Versiamo negli stampini uno strato di crema pasticcera, poi il composto di carni miste, quindi le polpettine. Distribuiamo sopra il prosciutto a listarelle, poi i garganelli, condiamo con il fondo di cottura delle carni e altra crema, completando con il tartufo a lamelle.
Ricaviamo dalla frolla avanzata 4 dischi leggermente più grandi degli stampini, appoggiamoli sopra questi ultimi, sovrapponiamo la pasta debordante e passiamo il mattarello per tagliare la frolla in eccesso e sigilliamo i timballi. Pratichiamo alcuni fori vicino ai bordi con uno stuzzicadenti e inforniamo a 180 °C per circa 20 minuti. Sformiamo i timballi prima di servire.
Se la ricetta “Timballo del Gattopardo” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
