Masterchef 7 | Via lattea ricetta Alberto Menino

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Alberto Menino, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando un ingrediente fermentato, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dalla vincitrice della mistery, Kateryna di dover preparare una mousse, un dolce con pasta frolla e uno con pan di Spagna utilizzando come ingrediente base il formaggio, sotto lo sguardo vigile dei quattro giudici di gara (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) a cui si sono aggiunti, per la tanto temuta prova sulla pasticceria, il maestro Iginio Massari e Isabella Potì ha preparato un pan di spagna irrorato con bagna all’alchermes e farcito con crema al mascarpone e sciroppo al dragoncello, una frolla con cui ha preparato un simil crumble accompagnato da una crema al caprino con una coulis di ribes e una mousse al gorgonzola con composta di pesche.

Masterchef Italia 7 - ricetta Via lattea di Alberto Menino
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 7 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Via lattea proposta per noi da Alberto Menino nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Via lattea: 120 min

Ingredienti per 4 persone

  • Farina 00, 380 g
  • Uova, 13
  • Zucchero a velo, 100 g
  • Burro, 150 g
  • Maizena, 60 g
  • Zucchero, 500 g
  • Zucchero a velo, 30 g
  • Latte, 500 ml
  • Vaniglia in baccelli, 1
  • Gorgonzola, 50 g
  • Caprino, 100 g
  • Mascarpone 100 g
  • Dragoncello, 15 foglie
  • Ribes rosso, 120 g
  • Mirtilli, 10
  • Pesche, 2
  • Panna fresca, 100 ml
  • Cannella
  • Alchermes

Procedimento della ricetta Via lattea da Masterchef Italia 7

Per la frolla: lavoriamo 100 g di zucchero con il burro fino a farli amalgamare. Aggiungiamo 3 tuorli e 250 g di farina e continuiamo a impastare velocemente. Realizziamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero.

Per la crema pasticcera: versiamo il latte in un tegame e portiamo a ebollizione con i semi e il baccello di vaniglia in infusione. Montiamo in una boule 5 tuorli con 120 g di zucchero, aggiungiamo 40 g di maizena setacciata e incorporiamo il composto al latte, mescolando delicatamente con una frusta.

Spegniamo il fuoco, lasciamo rassodare e e setacciamo la crema per rimuovere i grumi. Lasciamo raffreddare. Per la crema al caprino: mescoliamo 1/4 di crema pasticcera con il caprino e amalgamiamo bene. Per la coulis di ribes: frulliamo i ribes, setacciamo il composto e lasciamolo ridurre in un tegame con 80 ml d’acqua e lo zucchero a velo.

Per il pan di spagna: montiamo 5 uova con 120 g di zucchero fino a raggiungere un composto spumoso. Setacciamo due volte 130 g di farina e 20 g di maizena e incorporiamo al composto dal basso verso l’alto senza smontarlo. Foderiamo una teglia rettangolare con carta forno, versiamo il composto e inforniamo a 190 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, mescoliamo 2/4 di crema pasticcera con il mascarpone e realizziamo la bagna all’alchermes sciogliendo in un tegame 60 g zucchero con 60 ml d’acqua e due di Alchermes. A parte, realizziamo lo sciroppo al dragoncello sciogliendo 50 g di zucchero con 50 ml di acqua e il dragoncello.

Per la mousse: Setacciamo il gorgonzola e montiamo la panna a neve. Aggiungiamo il gorgonzola alla crema pasticcera rimasta amalgamando bene, aggiungiamo un cucchiaino di cannella e incorporiamo la panna. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, puliamo, mondiamo e sbucciamo le pesche e caramellizziamole in un tegame con 50 g di zucchero. Aggiungiamo 50 ml di acqua e cuociamo 15-20 minuti, fino ad ottenere una composta.

Ricaviamo un rettangolo di pan di spagna della dimensione di circa 8 x 4 cm e tagliamolo a metà dell’altezza. Irroriamolo con la bagna all’alchermes su un solo lato, farciamolo di crema al mascarpone completiamo con qualche goccia di sciroppo al dragoncello.

Spezziamo la frolla a pezzi grossolani, realizziamo dei ciuffi di crema al caprino con l’ausilio di una sac à poche e completiamo disponendo la frolla, delle gocce di coulis al ribes e qualche mirtillo, spolverando tutto con zucchero a velo. Concludiamo impiattando la mousse in una ciotolina, spolveriamola di cannella e disponiamo la composta di pesche.

Se la ricetta “Via lattea” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.

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