Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados ricetta La Prova del Cuoco

Gara molto equilibrata quella andata in onda oggi alla trasmissione La Prova del cuoco nella rubrica Superchef. Dopo aver visto ed assaggiato la ricetta di Alfonso della Croce e del suo rigatone quadro alla parmigiana, l’altro concorrente in gara, lo chef Ivan Ferrara, ha invece proposto un secondo piatto a base di porchetta di maialino che il giovane chef ha servito con delle mele renette ed una riduzione di Calvados, un piatto davvero molto appetitoso.

La Prova del Cuoco -  Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados : 40 min

Ingredienti

  • 500 g di porchetta di maialino da latte

Per la crema di mele:

  • 5 mele Renette
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 2 stecche di cannella
  • succo di ½ limone
  • 100 g di Calvados
  • 50 g di burro

Per la soluzione agrodolce:

  • 1 sedano rapa
  • 250 g di acqua
  • 150 g di aceto bianco
  • 150 g di zucchero semolato
  • sale

Per la riduzione di Calvados:

  • 300 g di Calvados
  • 50 g di glucosio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di timo

Procedimento della ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados

Per la crema di mele: Sbucciamo e spezzettiamo le mele. Mettiamo in padella zucchero e acqua e facciamo cuocere fino ad ottenere un caramello. Aggiungervi le mele, il succo di limone e la cannella. Facciamo appassire per 1’ e sfumiamo con il Calvados.

Facciamo  evaporiamo l’alcool e cuociamo per circa 5’. Frulliamo e setacciamo. Per la soluzione agrodolce: Peliamo il sedano rapa. Mettiamo a bollire l’acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Facciamo  stempare e aggiungiamo l’aceto bianco. Immergiamo il sedano rapa, copriamo con la pellicola e facciamo cuocere per altri 5’.

Per la riduzione di Calvados: Facciamo bollire il Calvados e facciamolo ridurre della metà. Aggiungervi il glucosio e completiamo la riduzione. Per la porchetta: Condiamo la porchetta con aglio, timo, rosmarino, sale e pepe, arrotoliamola e leghiamola. inforniamola per circa 4 ore a 80°.

Rosoliamola con abbondante olio evo, rosmarino e aglio in camicia fino ad ottenere una cotenna molto croccante. Quindi facciamola riposare per qualche minuto, togliamo lo spago e tagliamola a fette. Impiattiamo mettendo la crema di mele alla base del piatto, disporvi sopra il sedano rapa e la porchetta. Infine guarniamo con la riduzione di Calvados.

Video della ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados per La Prova del Cuoco

Ecco il video della ricetta “ Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados ” tratta dal programma La Prova del Cuoco in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

Se la ricetta “ Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados ” tratta dal programma tv “La Prova del Cuoco” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

Post suggerito

Fatto in casa per voi - ricetta fricco di Benedetta Rossi

Fatto in casa per voi | Friccò ricetta Benedetta Rossi

Ingredienti, procedimento e video della ricetta Friccò di Benedetta Rossi per la trasmissione Fatto in casa per voi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.