Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di mercoledì 16 settembre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Sal de Riso ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Torta settembrina.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Torta settembrina proposto per noi da Sal de Riso nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Torta settembrina : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
- pan di Spagna alla vaniglia
- pasta frolla alle nocciole e noci
- glassa ai fichi bianchi
- bagna alla vaniglia
per decorare
- fichi
- nocciole
per la crema la formaggio
- 220gdi formaggio spalmabile
- 220g di mascarpone
- 140g di crema pasticcera
- 1 baccello di vaniglia
- 60g di zucchero
- 4ml di succo di limone
- 10g di gelatina
- 50ml di acqua
- 110g di panna semimontata
per la gelatina
- 350g di fichi bianchi
- 90g di zucchero
- 1,75g di crystal mais
- 3.6g di carragenina
- 30g di fichi secchi
per la ganache
- 35ml di latte
- 35ml di panna
- 100g di cioccolato al latte
- 40g di cioccolato fondente
- 7ml di liquore alle noci
Procedimento della ricetta Torta settembrina da È sempre mezzogiorno
Cominciate dalla gelatina di fichi. Frullate i fichi bianchi freschi finemente ed aggiungete lo zucchero e la carragenina (in sostituzione, potete usare dell’amido di riso). Scaldate leggermente il composto e mescolate per bene. Aggiungete dei fichi secchi a pezzetti e versate all’interno di uno stampo in silicone del diametro leggermente inferiore a quello della torta. Dovete ricavare uno strato sottile. Congelate.
Per preparare la crema di formaggio, mescolate la crema pasticcera allo stracchino, precedentemente setacciato e reso setoso. Reidratate la gelatina, scioglietela e unitela al composto di stracchino e crema. Aggiungete il mascarpone, anch’esso setacciato. Profumate con il succo di limone e, infine, incorporate la panna semi montata. Mantenete in frigorifero fino all’utilizzo.
Preparate la ganache scaldate la panna con il latte e versate sul cioccolato fuso. Mescolate. Aggiungete il nocino e mescolate ancora.
Per comporre il dolce all’interno di uno stampo in silicone, posizionate alla base un disco di frolla, sopra formate un primo strato sottile di crema di formaggio. Appoggiate sopra la gelatina di fichi preparata in precedenza e congelata. Colate sulla gelatina la ganache e posizionate sopra un disco di pan di Spagna inzuppato. Coprite con la crema di formaggio, fino al bordo della tortiera. Congelate.
Quando è congelata, sformiate. A bagnomaria, scaldate la confettura di fichi bianchi, diluita con dell’acqua. Colate questa glassa sul dolce, facendo colare via l’eccesso. Il freddo del dolce congelato farà rapprendere la glassa, che non colerà via. Decorate a piacere.
Video della ricetta Torta settembrina di Sal de Riso
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sal de Riso per realizzare la ricetta Torta settembrina tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Torta settembrina di Sal de Riso
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