Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Nella puntata di mercoledì 4 marzo 2020 di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola ed Emanuele Biggi, Peppino Tinari, chef stellato e patron di Villa Maiella a Guardiagrele, ci ha proposto alcune delle sue buonissime ed invitanti ricette. Dopo averci proposto la ricetta dell’Insalatina di carne carote e cuore di sedano, la seconda ricetta proposta da Peppino Tinari è stata quella di un gustoso e ricco piatto dal titolo Matrice.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Matrice proposto per noi da Peppino Tinari nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Geo in onda su Rai Tre!
Durata ricetta Matrice: 40 min
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 300 gr di farina di grano di solina
- 3 uova
per il condimento
- 60 gr di guanciale
- 40 gr di cipolla
- 80 gr di pecorino
- 400 gr di pecorino canestrato castel del monte
- 1600 ml di acqua
- 1 gr di zafferano
Procedimento della ricetta Matrice da Geo
Per la pasta, impastate 300g di farina con 3 uova e lasciate riposare. Successivamente stendete la pasta fino ad uno spessore di 3 mm e tagliate dei quadrati di 20 cm x 20cm.
Per il brodo di pecorino, ponete in una pentola il pecorino grattugiato con l’acqua e lasciate cuocere per 2 ore a fiamma bassa a 85 – 90 gradi: non deve bollire.
Filtrate il brodo, recuperando solo il liquido, e aggiungete lo zafferano. Per mantecare, in una padella mettete il guanciale e fatelo sudare. Nella stessa padella appassite le cipolle.
Una volta diventate traslucide, aggiungete 40 g di brodo di pecorino allo zafferano. Portate a cottura le cipolle. Cuocete la pasta in acqua per 2 minuti, poi mettetela in padella e mantecate aggiungendo brodo di pecorino facendo insaporire il tutto.
Prendete un piatto piano, disponete la pasta in maniera da creare del volume sul piatto facendo entrare nella sfoglia il guanciale e la cipolla.
Video della ricetta Matrice di Peppino Tinari
Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Peppino Tinari per realizzare la ricetta Matrice tratta dal suo programma di cucina Geo in onda su Rai Tre
Link Videoricetta Matrice di Peppino Tinari
Se la ricetta “Matrice” tratta dal programma tv di cucina Geo vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
