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L’aspirante chef amatoriale Simone Scipioni, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella settima mistery box della stagione avente come tema la marinatura trovando, sotto la scatola, alcuni prodotti con cui poter marinare gli alimenti fuori dalla Mystery Box (canocchie, sottofesa di manzo, nasello, sedano rapa, melanzane, ananas, peperone, pomodori, cetrioli, zucchina), ha preparato un secondo piatto di carne utilizzando la sottofesa di manzo per preparare un gazpacho completato con una brunoise di sedano rapa. Il piatto di Simone è stato votato dai quattro giudici come uno dei tre piatti migliori di questa mistery box.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Manzo scottato e marinato proposta per noi da Simone Scipioni nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Manzo scottato e marinato: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Sottofesa di manzo, 200 g
- Pomodori, 3
- Peperone rosso, 1
- Sedano rapa, ½
- Cetriolo, 1
- Cipolla, ½
- Aglio, 1 spicchio
- Miele, 1 cucchiaio
- Salsa Worchester
- Burro di cocco, 80 g
- Paprika, 1 cucchiaio
- Peperoncino in polvere, 1 cucchiaio
- Zenzero, 10 g
- Tè verde, 20 g
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Manzo scottato e marinato da Masterchef Italia 7
Mescoliamo il burro di cocco con un filo di salsa Worchester, un cucchiaio di paprika, un piccolo pezzo di zenzero grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo. Utilizziamo l’emulsione per irrorare la sottofesa e mariniamola in una boule per 10-15 minuti.
Portiamo a ebollizione abbondante acqua in una pentola, saliamola e sbianchiamo i pomodori per 30 secondi. Passiamoli in acqua e ghiaccio, sbucciamoli, togliamo i semi e disponiamoli in una boule. Rimuoviamo la pelle del peperone con l’ausilio di un pelapatate e aggiungiamolo al pomodoro.
Aggiungiamo mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, il cetriolo mondato e tagliato a pezzi, una manciata di tè verde, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di miele e uno di peperoncino: lasciamo marinare.
Puliamo e mondiamo il sedano rapa, tagliamolo a brunoise e lasciamolo marinare in una boule con abbondante olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Nel frattempo, frulliamo i pomodori e i peperoni marinati con un frullatore a immersione, passiamo il composto al colino e aggiustiamo di olio, sale e pepe.
Scaldiamo una padella antiaderente e scottiamo la carne su tutti i lati a fuoco alto per sigillarla. Ripassiamola poi in forno a 190 °C per 5 minuti. Sforniamo, lasciamo riposare per qualche minuto e scaloppiamo ad uno spesso di circa 2 millimetri. Impiattiamo versando il gazpacho a specchio, disponiamo le fette di manzo e la brunoise di sedano rapa.
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