Mousse al cioccolato ricetta Ernst Knam da Che diavolo di pasticceria

Il maestro del cioccolato Ernst Knam ha proposto, nella puntata della sua nuova trasmissione di cucina in onda su Real Time dal titolo Che diavolo di pasticceria, la ricetta di un nuovo dolcissimo e buonissimo dolce, una delicata mousse al cioccolato preparata con una base costituita da una marquise al cioccolato farcita poi con la classica mousse al cioccolato, un dolce che Ernst Knam ha poi completato con della purea di lamponi o una purea di pere con aggiunta di vaniglia a rendere il tutto ancora più delizioso.

Che diavolo di pasticceria - ricetta Crostata di nocciole con confettura di lamponi di Ernst Knam
Foto tratte dalla trasmissione di cucina di Real Time dal titolo Che diavolo di pasticceria

Vediamo quindi nel dettaglio gli ingredienti ed il procedimento utilizzati dalla nostra amica Ernst Knam per cucinare questa ricetta dal titolo Mousse al cioccolato e guardate il video tratto dalla sua nuova trasmissione di cucina dal titolo Che diavolo di pasticceria in onda su Real Time.

Durata ricetta Mousse al cioccolato : 50 min

Ingredienti

Base marquise al cioccolato:

  • 140 g tuorlo
  • 140 g zucchero a velo
  • 280 g zucchero a velo
  • 300 g albume
  • 120 g di cacao 
  • 40 g fecola 

Mousse al cioccolato: 

  • 200 g cioccolato 
  • 400 g di panna semimontata 

Gelatina: 

  • 150 g di purea lamponi o pere con vaniglia 
  • 5 gr di colla di pesce

Procedimento della ricetta Mousse al cioccolato

Montiamo mettendo solo all’inizio 40 g di zucchero, alla fine ad albume quasi montato aggiungiamo il restante zucchero, stando attenti a non fare una meringa. Uniamo le due masse montate, ed aggiungiamo il cacao e la fecola. Stendiamo su una placca e cuociamo 200 gradi per 9 minuti.

Per la mousse sciogliamo a 50 gradi il cioccolato, aggiungiamo una prima parte di panna, frustiamo e rendiamo omogenea la massa; infine aggiungiamo la restante massa, frustando all’inizio, dopo di che omogenizziamo con la marquise.

Utilizziamo subito. Foderiamo un anello per mousse con acetato, copriamo la base con un disco di marquise, aggiungiamo la mousse, stando 4mm sotto al bordo dell’anello.

Mettiamo in frigorifero per 2 ore, dopo di che versiamo sopra la gelatina calda. Rimettiamo in frigorifero per altre 2 ore per stabilizzare la mousse.

Video della ricetta Mousse al cioccolato di Ernst Knam per Che diavolo di pasticceria

Ecco il video della ricetta “Mousse al cioccolato ” cucinata dal bravissimo re del cioccolato e maestro pasticcere Ernst Knam tratto dal programma Che diavolo di pasticceria in onda su Real Time!

Se la ricetta “Mousse al cioccolato ” di Ernst Knam tratta dal programma tv “Che diavolo di pasticceria” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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