È sempre mezzogiorno | Risotto alla parmigiana di melanzane ricetta Sergio Barzetti

Nella puntata odierna di lunedì 12 maggio della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Sergio Barzetti ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Risotto alla parmigiana di melanzane.

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Risotto alla parmigiana di melanzane proposto per noi da Sergio Barzetti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!

Durata ricetta Risotto alla parmigiana di melanzane : 60 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 melanzane
• 200 g di pomodorini
• 2 pomodori
• 120 g di mozzarella di bufala
• 80 g di formaggio grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• 1 scalogno
• Brodo vegetale
• Zucchero
• Basilico
• Alloro
• Olio evo
• Sale

Procedimento della ricetta Risotto alla parmigiana di melanzane da È sempre mezzogiorno

Posizionate le melanzane intere su una teglia e massaggiatele con un filo d’olio. Fatele cuocere in forno caldo a 180° per almeno 20 minuti. Una volta cotte, tagliatele a metà e ricavatene la polpa.
Preparate anche i pomodorini confit tagliateli a metà, disponeteli su una teglia e conditeli con olio, sale, succo e scorza di limone, zucchero ed erbette a piacere. Cuoceteli in forno caldo a 100° per il tempi necessario.
Per preparare la salsa, mettete nel bicchiere del mixer abbondante basilico fresco, due pomodori a pezzettoni, parmigiano grattugiato e olio e frullate.
Per preparare il risotto in un tegame, fate soffriggere un trito di scalogno con un generoso filo d’olio. Unite il riso e lasciate tostare qualche istante. Sfumate con il vino bianco e bagnate con il brodo vegetale (profumate con i pomodori ed il basilico). Portate a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quasi a fine cottura, unite la polpa delle melanzane cotte in forno e tagliata a pezzetti e parte dei pomodorini confit. Spegnete e mantecate con il parmigiano grattugiato e la salsa di basilico e pomodoro.
Sul piatto da portata, disponete dei pezzettoni di mozzarella, quindi versate sopra il risotto e servitelo con sopra gli ingredienti rimasti: confit, mozzarella, basilico fritto e salsa avanzata.

Video della ricetta Risotto alla parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti

Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sergio Barzetti per realizzare la ricetta Risotto alla parmigiana di melanzane tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Link Videoricetta Risotto alla parmigiana di melanzane di Sergio Barzetti

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