Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di mercoledì 14 gennaio della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Enrico Croatti ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Assoluto di ceci.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Assoluto di ceci proposto per noi da Enrico Croatti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Assoluto di ceci : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
per la cialda
- 700ml di acqua minerale
- 700g di formaggio grattugiato
per la passatina
- 300g di ceci
- 700g circa d’acqua di formaggio
- 300ml di acqua minerale
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- curry nero
per i ceci fritti
- 100g di ceci cotti
- miele d’acacia
- olio di semi di arachide
- erbe aromatiche
- peperoncino
- sale
per completare
- foglie di prezzemolo sbollentate
Procedimento della ricetta Assoluto di ceci da È sempre mezzogiorno
In una pentola, a freddo, mettete l’acqua ed il parmigiano grattugiato e mescolate. Accendete il fuoco e portate a bollore. Quando inizia a bollore, spegnete e separate l’acqua dalla massa solida: tenite i due elementi distinti.
Prendete la massa di parmigiano, lavoratele con le mani come a formare un panetto liscio, quindi stendetela tra due fogli di carta forno, con il mattarello, creando un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente. Lasciate riposare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, cuocetela in forno caldo a 170° per 12 minuti: deve dorare. Lasciate raffreddare.
Per preparare la passatina in una pentola, scaldate l’acqua di parmigiano insieme all’acqua di ammollo dei ceci secchi (300 ml). Unite i ceci reidratati ma crudi, la foglia di alloro, la cipolla tagliata a metà e lasciate bollire dolcemente per 2-3 ore.
Prelevate 100 g di ceci cotti e teneteli da parte. Quelli rimasti, invece, frullateli ad immersione, aggiungendo del curry nero (o giallo).
Prendete i ceci cotti interi e friggeteli in olio caldo e profondo. Una volta cotti e dorati, scolateli su carta assorbente e, infine, conditeli con miele, sale, peperoncino, erbe aromatiche tritate.
Sbollentate il prezzemolo, scolatelo e conditelo con olio, sale e aceto.
Servite la passatina con sopra i ceci fritti, la cialda di parmigiano a pezzi ed il prezzemolo.
Video della ricetta Assoluto di ceci di Enrico Croatti
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Enrico Croatti per realizzare la ricetta Assoluto di ceci tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Assoluto di ceci di Enrico Croatti
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