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Nella puntata odierna di martedì 22 settembre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Fabio Potenzano ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Filetto di maiale glassato con caponata.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Filetto di maiale glassato con caponata proposto per noi da Fabio Potenzano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Filetto di maiale glassato con caponata : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di maiale
- 250g di salsiccia
- 50g di pistacchi
- 60ml di panna
- 20 fettine di pancetta tesa
- 1 spicchio di aglio
- salvia
- rosmarino
- timo
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 noce di burro
- vino bianco
- sale
- pepe
per la glassa
- 100ml di salsa di soia
- 50ml di marsala
- 30ml di aceto balsamico
- 2 cucchiai di miele d’arancio
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pezzetto di zenzero
- scorze di un’arancia
- pepe
per la caponata
- 1 cipolla
- 200g di sedano
- 200g di zucca
- 150g di uva nera
- 80g di miele d’arancio
- 80ml di aceto di vino bianco
- 60g di olive verdi denocciolate
- 100g di mandorle a lamelle
- 30g di pinoli
- 50g di capperi
- alloro
- 1l di olio per friggere
- pepe bianco
- sale
Procedimento della ricetta Filetto di maiale glassato con caponata da È sempre mezzogiorno
Per preparare la glassa nel mixer, mettete la salsa di soia, il Marsala, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna, miele d’arancio e senape e frullate ad immersione. Profumate con zenzero e scorza d’arancia grattugiati.
Per preparare il ripieno del filetto, in una ciotola lavorate la salsiccia intorno alla panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite i pistacchi sgusciati interi e mescolate ancora.
Prendete il filetto di maiale intero e incidetelo al centro. Farcite il taglio con il ripieno di salsiccia. Richiudete il taglio ed avvolgete tutto il filetto nelle fettine di pancetta (sottili). Legate l’arrosto con lo spago e fate rosolare su una padella ben calda, senza aggiungere altro.
Sfumate l’arrosto con il vino bianco ed aggiungete aglio, erbe aromatiche fresche ed una noce di burro. Bagnate con la glassa preparata, coprite e lasciate cuocere per 25 minuti a fiamma media.
Per preparare la caponata tagliate la polpa della zucca a dadini e friggetela in olio caldo e profondo fino a leggera doratura; scolate su carta assorbente. In un tegame, fate stufare cipolla e sedano a dadini con un filo d’olio. Aggiungete capperi dissalati, olive, pinoli, mandorle tostate a lamelle e lasciate insaporire per bene, con sale e pepe.
Infine, unite alla base la zucca fritta, l’uva nera e lasciate rosolare qualche istante. Per finire, aggiungete miele e aceto bianco e lasciate sfumare per 15 minuti a fuoco basso.
Video della ricetta Filetto di maiale glassato con caponata di Fabio Potenzano
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Fabio Potenzano per realizzare la ricetta Filetto di maiale glassato con caponata tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Filetto di maiale glassato con caponata di Fabio Potenzano
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