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Nella puntata odierna di venerdì 16 ottobre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Cesare Battisti ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Arancini di risotto alla milanese.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Arancini di risotto alla milanese proposto per noi da Cesare Battisti nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Arancini di risotto alla milanese : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
per il risotto
- 100g di riso carnaroli
- 400ml di brodo di carne
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- 20g di burro
- 30g di Lodigiano tipico
- 10 pistilli di zafferano
- 1/2 bustina di zafferano in polvere
- pangrattato
- olio di semi di arachide
per la gremolata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- scorza di 1/2 limone
per l’ossobuco
- 2 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di carne di vitello
- 20ml di olio evo
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 15g di funghi porcini secchi
- sale
- pepe
Procedimento della ricetta Arancini di risotto alla milanese da È sempre mezzogiorno
Per preparare il risotto in un tegame, fate tostare il riso con un soffritto di cipolla e olio. Bagnate con il brodo di carne e proseguite la cottura, aggiungendo pian piano il brodo, lo zafferano in polvere ed i pistilli. A fine cottura, mantecate con burro e Lodigiano grattugiato. Stendete il risotto su una teglia e lasciatelo raffreddare.
Quando li ossibuchi sono pronti, spolpateli e tritateli finemente insieme a parte del fondo di cottura.
Prelevate un pugno di risotto freddo, create un incavo al centro ed inserite il ragù di ossobuco. Richiudete e formate l’arancino rotondo. Passatelo nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Friggete in olio caldo e profondo fino a doratura.
Serviteli con la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo e scorza di limone.
Video della ricetta Arancini di risotto alla milanese di Cesare Battisti
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Cesare Battisti per realizzare la ricetta Arancini di risotto alla milanese tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Arancini di risotto alla milanese di Cesare Battisti
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