Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Roberto Perugini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando o una mistery safe o una risk della quale non si sapevano gli ingredienti, per l’invention test che prevedeva di preparare un piatto dolce o salato in base alla scelta del vincitore della mistery, Gabriele, utilizzando come ingrediente comune il formaggio Blu di Morozzo, ci ha proposto la buonissima ricetta di un primo piatto di pasta fresca di media difficoltà dal titolo Terra e blu di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Terra e blu proposta per noi da Roberto Perugini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!
Durata ricetta Terra e blu: 40 min
Ingredienti per 4 persone
- Topinambur, 200 g
- Cipolle bianche, 1/2
- Riso carnaroli, 250 g
- Vino bianco, 1 bicchiere
- Formaggio Blu di Morozzo, 350 g
- Panna fresca, 400 ml
- Pomodori secchi, 4
- Funghi pioppini, 20
- Burro ghiacciato, 100 g
- More, 12
- Menta, 8 foglie
- Noce moscata
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento della ricetta Terra e blu da Masterchef Italia 6
Peliamo il topinambur e con le bucce prepariamo un brodo aggiungendo abbondante acqua e sale. Tagliamo l’interno del topinambur a cubetti e facciamoli marinare con olio, sale e pepe.
Soffriggiamo la cipolla tagliata finemente in una padella con un filo d’olio. Tostiamo a fiamma alta il riso in una casseruola con poco olio, poi sfumiamo con il vino. Versiamo un mestolo di brodo bollente e portiamo a cottura il risotto aggiungendo mano a mano altro brodo e mescolando spesso.
Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria 250 g di Blu di Morozzo con 250 ml di panna per ottenere una fonduta. Insaporiamo con noce moscata, sale e pepe. Tagliamo a julienne i pomodori secchi. Puliamo i funghi e facciamoli cuocere per qualche minuto in una padella molto calda, poi regoliamo di sale.
A cottura al dente del risotto, mantechiamolo con metà della fonduta e il burro ghiacciato, quindi facciamolo riposare coperto. Aggiungiamo alla restante fonduta quasi tutto il succo delle more passate al colino, tenendone un po’ da parte.
Raccogliamo in un sifone la panna rimasta e il restante Blu di Morozzo passato al chinois. Aggiungiamo il gas e mettiamo nel congelatore. Distribuiamo il risotto nei piatti, poi coliamo sopra la fonduta alle more e guarniamo con qualche goccia di succo di mora.
Cospargiamo di cubetti di topinambur, pomodori secchi e funghi. A lato adagiamo la spuma con il sifone e guarniamola con una goccia di succo di mora al centro. Completiamo con le foglioline di menta lucidate con poco olio.
Si consiglia di non salare troppo la preparazione a causa della grande sapidità del Blu di Morozzo e di utilizzare la spuma solo poco prima di servire.
Se la ricetta “Terra e blu” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
