Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Alice, concorrente della seconda edizione del programma di cucina di Real Time dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia e condotto dalla bravissima Benedetta Parodi, ha preparato, per la prova tecnica della seconda puntata la sua versione dei profiteroles ripieni di una farcia a base di crema pasticcera con una copertura realizzata con una glassa al cioccolato fondente con l’aggiunta delle scorze di arancia che danno quel tocco di sapore e di gusto in più ad una ricetta già di suo molto gustosa.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Alice all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.
Ingredienti x 8 persone
Per i bignè
- 250 g di acqua
- 5 g di zucchero
- 3 g di sale
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 5 uova
Per la crema chantilly
- 3 tuorli
- 100 g zucchero
- 2 arance
- 50 g burro morbido
- 200 g panna
- 20 g zucchero a velo
Per la copertura
- 400 g cioccolato fondente
- 400 g panna
Per decorare
- 1 arancia
- 100 g zucchero
- 100 g acqua
Procedimento della ricetta di Alice Profiteroles alla crema e glassa al cioccolato fondente e scorze d’arancia
Per i bignè
Scaldiamo in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Quando sobbolle togliamo dal fuoco e buttiamo in un colpo solo la farina, mescoliamo finché l’impasto non si stacca dalla pentola.
Facciamo raffreddare, aggiungiamo una alla volta le uova. Versiamo l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e dosiamo sulla teglia. Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.
Scaldiamo a bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il burro, 50 cl di succo d’arancia e la scorza grattugiata di 2 arance.
Cuociamo fino a 82 gradi e facciamo raffreddare. Quando sarà completamente fredda aggiungiamo la panna montata con lo zucchero a velo.
Per completare
Sciogliamo a bagnomaria la panna e il cioccolato e facciamo raffreddare. Con un pelapatate peliamo un’arancia e tagliamo la scorza a julienne. facciamo bollire per due volte le scorzette e scoliamole. facciamo bollire le scorzette per mezz’ora con lo zucchero e l’acqua. Farciamo i bignè con la crema chantilly. Intingiamo i bignè nel cioccolato e disporli nel piatto. Decoriamo con le scorzette.
Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!
Se la ricetta “Profiteroles alla crema e glassa al cioccolato fondente e scorze d’arancia” di Alice tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
