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Nella puntata odierna di mercoledì 22 aprile della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Fabio Potenzano ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Tortelli con salsa all’anciova.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Tortelli con salsa all’anciova proposto per noi da Fabio Potenzano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Tortelli con salsa all’anciova : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
per la pasta
- 600g di farina 00
- 5 uova
- 50g di spinaci
per il ripieno
- 200g di asparagi
- 2 carciofi
- 100g di piselli
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di finocchietto
- 40g di formaggio grattugiato
- 30g di ricotta
- olio evo
- sale
- pepe
per la salsa
- 6 filetti di acciuga
- 2 spicchi di aglio
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 150g di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di zucchero
- peperoncino
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento della ricetta Tortelli con salsa all’anciova da È sempre mezzogiorno
Preparate la pasta impastando la farina con le uova; coloratene una piccola parte di verde, impastando la farina con uova e spinaci lessati, strizzati e frullati. Avvolgete i panetti nella pellicola e lasciateli riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tirate la sfoglia gialla sottile, sovrapponete delle striscioline di sfoglia verde e ripassate con la macchinetta.
Per preparare il ripieno fate stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua. Unite gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti, i carciofi già puliti e tagliati a fettine sottili, sale, pepe, finocchietto selvatico e lasciate stufare dolcemente, con il coperchio. Dopo circa 10-15 minuti, frullate il tutto nel mixer, togliendo eventuale acqua in eccesso. Aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e frullate ancora, fino ad ottenere una crema omogenea.
Ritagliate dei quadratoni di sfoglia e, su ognuno, mettete una noce di ripieno. Richiudete il tortello. Cuoceteli in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per preparare la salsa in un tegame, scaldate un filo d’olio con le acciughe sott’olio, i pinoli, l’uvetta, l’aglio tritato e lasciate rosolare qualche istante. Aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe, un paio di mestoli d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti.
Per completare, saltate le punte degli asparagi con olio, finocchietto, sale e piselli crudi. Scolate i tortelli e saltateli con le punte ed i piselli. Serviteli su un letto di salsa.
Video della ricetta Tortelli con salsa all’anciova di Fabio Potenzano
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Fabio Potenzano per realizzare la ricetta Tortelli con salsa all’anciova tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Tortelli con salsa all’anciova di Fabio Potenzano
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