Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Per la prova tecnica di questa seconda puntata della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 3, Ilaria concorrente di questa terza edizione del programma di Real time, ha proposto la ricetta di tre diverse golose ed interessanti crostate. La prima è una Crostata al pistacchio e crema al cioccolato, la seconda è una Crostata al cacao con crema frangipane al melograno e la terza è costituita da delle dolcissime Crostatine ribaltate.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ilaria all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.
Ingredienti
Crostata al pistacchio e crema al cioccolato
Per la frolla al pistacchio:
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero a velo
- 50 g farina di pistacchio
- 25 g pasta di pistacchio
- 45 g tuorli
- 125 g burro morbido
Per la crema al cioccolato:
- 500 ml latte fresco intero
- 1 stecca vaniglia
- 20 g farina di riso
- 25 g fecola
- 4 tuorli
- 80 g zucchero
- 125 ml panna
- 190 g cioccolato fondente al 70%
Per completare:
- 300 g ciliegie
- 50 g granella di pistacchio
Crostatine ribaltate
Per la frolla:
- 500 g farina
- 200 g zucchero a velo
- 4 tuorli
- 250 g burro
Per la crema pasticcera:
- 500 g latte fresco intero
- 1 stecca vaniglia
- 20 g farina di riso
- 25 g fecola
- 4 tuorli
- 80 g zucchero
- 125 ml panna
- 100 ml liquore all’amaretto
Per completare:
- 1 kg pesche
Crostata al cacao con crema frangipane al melograno
Per la frolla:
- 300 g farina
- 30 g cacao amaro
- 150 g burro
- 130 g zucchero a velo
- 3 tuorli
Per la crema frangipane:
- 150 g farina mandorle
- 2 uova
- 120 g burro
- 120 g zucchero
- 1 melograno
Per decorare:
- 1 pera
- 50 g zucchero
Procedimento della ricetta di Ilaria dei Crostata al pistacchio e crema al cioccolato
Crostata al pistacchio e crema al cioccolato
Per la frolla: Mescoliamo in planetaria le farine, il sale e il burro. Aggiungiamo lo zucchero a velo e la pasta di pistacchi. Su un piano di lavoro creiamo la fontana e versiamo al centro le uova. Amalgamiamo bene, facciamo riposare e stendiamo.
Per la crema al cioccolato: Scaldiamo in un pentolino latte e panna. Uniamo la vaniglia e portiamo a bollore. In una ciotola sbattiamo tuorli e zucchero. Aggiungiamo fecola e farina di riso. Versiamo il composto di uova nel latte e panna e mescoliamo. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato tagliato grossolanamente e mescoliamo bene.
Per completare: Dividiamo a metà le ciliegie e mettiamole sulla pasta frolla stesa nella tortiera. Versiamo la crema e inforniamo a 180 gradi per 45 minuti. Decoriamo con granella di pistacchi.
Per la frolla: Mescoliamo in planetaria la farina, il sale e il burro. Aggiungiamo lo zucchero a velo. Su un piano di lavoro creiamo la fontana e versiamo al centro le uova. Amalgamiamo bene, facciamo riposare e stendiamo.
Per la crema pasticcera: Scaldiamo in un pentolino latte e panna. Uniamo la vaniglia, il liquore e portiamo a bollore. In una ciotola sbattiamo tuorli e zucchero. Aggiungiamo fecola e farina di riso. Versiamo il composto di uova nel latte e panna e mescoliamo.
Per completare: Mettiamo le pesche sul fondo di 8 stampi apribili da 5-8 cm con un po’ di zucchero. Stendiamo la pasta sopra. Riempio di crema pasticcera e richiudiamo la superficie con altra pasta frolla. Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.
Crostata al cacao
Per la frolla: Mescoliamo in planetaria la farina, il cacao, il sale e il burro. Aggiungiamo lo zucchero a velo. Su un piano di lavoro creiamo la fontana e versiamo al centro le uova. Amalgamiamo bene, facciamo riposare e stendiamo.
Per la crema frangipane: Montiamo burro e zucchero. Aggiungiamo le uova e la farina di mandorle. Portiamo a ebollizione sul fuoco e aggiungiamo il melograno.
Per completare: Stendiamo la pasta frolla, mettiamo la crema frangipane, adagiamo le pere e spolverizziamo con lo zucchero. Cuociamo a 180 gradi fino a doratura.
Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!
Se la ricetta “Crostata al pistacchio e crema al cioccolato” di Ilaria tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
