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Tocca oggi al tutor Ilario Vinciguerra, protagonista del primo spazio dedicato alla cucina della puntata di martedì 26 settembre della trasmissione di cultura e spettacolo di Rai Due dal titolo Detto Fatto condotta, in attesa del rientro della Balivo, dalla bellissima Serena Rossi, prepararci la ricetta di un tipico primo piatto della tradizione gastronomica partenopea, la pasta alla genovese, rivisitato dallo chef stellato in chiave moderna.
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Detto Fatto in onda su Rai Due
Durata ricetta Pasta alla genovese: 30 min
Ingredienti
- 500 g pasta formato candele,
- 500 g polpa di manzo,
- 2 Kg cipolle,
- 2 carote,
- 1 gambo di sedano,
- 2 foglie di alloro,
- 100 g pecorino romano,
- vino rosso,
- concentrato di pomodoro,
- farina,
- rametti di timo,
- sale e pepe
Procedimento della ricetta Pasta alla genovese da Detto Fatto
Facciamo soffriggere sedano e carote con un generoso filo d’olio. Infariniamo la carne e la facciamo rosolare con il soffritto di verdure. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la cipolla tagliata a julienne.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo qualche foglia di alloro e lasciamo cuocere per 3 ore. Cuociamo la pasta in acqua salata. La scoliamo e la condiamo con il sugo della genovese. Impiattiamo con rametti di timo ed una spolverata di pecorino romano.
Video della ricetta Pasta alla genovese da Detto Fatto
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