Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di martedì 14 aprile della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Daniele Persegani ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Dolce wafer alla nocciola.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Dolce wafer alla nocciola proposto per noi da Daniele Persegani nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Dolce wafer alla nocciola : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
per la base
- 140g di farina 00
- 200g di zucchero
- 40g di fecola
- 30g di cacao amaro
- 3 uova
- 8 tuorli
- 1 cucchiaio di miele
per la crema
- 200g di wafer alla nocciola
- 200g di pasta di nocciole
- 200g di burro
- 100g di zucchero
- 100g di albumi
- acqua
per ultimare
- latte
- 200ml di panna
- 200g di cioccolato fondente
- wafer ricoperti di cioccolato
Procedimento della ricetta Dolce wafer alla nocciola da È sempre mezzogiorno
Per preparare la base di pan di Spagna al cioccolato montate, in planetaria le uova intere e i tuorli (a temperatura ambiente) con lo zucchero, aggiungendo, durante la montata, anche il miele millefiori.
Setacciate la farina insieme alla fecola di patate e il cacao in polvere. Incorporate le polveri al composto di uova e amalgamate bene con una frusta manuale. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo e statico a 160⁰ per 40 minuti. Sformatela, lasciatela raffreddare e tagliatela in tre dischi, in orizzontale.
Per preparare la crema, montate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro, unite la pasta di nocciole (nocciole tostate frullate per lungo tempo, fino a renderle cremose) e lasciate amalgamare. Tritate i wafer alla nocciola e uniteli alla meringa cotta (portate a 121° acqua e zucchero; montate gli albumi, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo). Incorporate la crema al burro, mescolando bene con una frusta manuale.
Farcite i dischi di torta bagnati con del latte con la crema, ricomponendo la torta.
Preparate la ganasce mescolando la panna e il cioccolato fuso. Colate la ganasce sulla torta.
La ganache che avanza (quella che cola), fatela intiepidire e montatela. Decorate la base e i bordi con spuntoni di ganache e con sopra i wafer al cioccolato.
Video della ricetta Dolce wafer alla nocciola di Daniele Persegani
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Daniele Persegani per realizzare la ricetta Dolce wafer alla nocciola tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Dolce wafer alla nocciola di Daniele Persegani
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