Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di mercoledì 28 ottobre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Fabio Potenzano ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Tortelloni di patate ai funghi.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Tortelloni di patate ai funghi proposto per noi da Fabio Potenzano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Tortelloni di patate ai funghi : 60 min
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Ingredienti per 4 persone
per i tortelloni
- 400g di farina 00
- 4 uova
- 600g di patate
- 1 pezzo di cotenna
- 1 spicchio di aglio
- 1 ramoscello di rosmarino
- 150g di caciocavallo semi stagionato
- 50g di formaggio grattugiato
- 200g di burro
- 1 bustina di zafferano
- sale
- pepe
- olio evo
per la crema
- 500g di funghi freschi misti
- 20g di porcini secchi
- 300g di castagne lesse
- 100g di patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1.5l di brodo di funghi
- 1 cucchiaio di miso
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale
- pepe
per completare
- 1 fungo porcino
- germogli di piselli
- 6 caldarroste
- nocciole intere tostate
Procedimento della ricetta Tortelloni di patate ai funghi da È sempre mezzogiorno
Preparate la pasta all’uovo con farina e uova intere, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora.
Per preparare il ripieno tagliate le patate a cubettoni e sbollentatele in acqua salata per 1 minuto. Scolatele su una teglia e distribuite sopra la cotenna a pezzettoni, rosmarino, salvia e olio. Cuocete in forno caldo a 200° per mezz’ora. Mettete le patate cotte in forno nel mixer e frullatele insieme al parmigiano ed il caciocavallo grattugiati.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei quadrati. Su ognuno, mettete una noce di ripieno di patate, quindi richiudete a triangolo e successivamente a tortello (congiungendo le due estremità). Cuoceteli in acqua bollente e salata.
Per preparare la crema, in una padella calda e oliata, mettete a cuocere i funghi freschi a pezzetti con del sale. In un tegame fate soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Unite le castagne già cotte, le patate lesse e lasciate insaporire. Unite anche i funghi spadellati, i funghi secchi ammollati in acqua, il miso (o un classico dado) e coprite con brodo di funghi. Lasciate bollire per 20 minuti, quindi frullate con il mixer ad immersione.
In padella, fate cuocere del burro fino a farlo diventare leggermente dorato. Profumate con foglie di salvia. Scolate i tortelloni e saltateli con il burro. Servite su un letto di crema di funghi e castagne. Finite con castagne sbriciolate, nocciole tostate e funghi crudi affettate.
Video della ricetta Tortelloni di patate ai funghi di Fabio Potenzano
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Fabio Potenzano per realizzare la ricetta Tortelloni di patate ai funghi tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Tortelloni di patate ai funghi di Fabio Potenzano
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