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Frau Knam, in La pasticceria di Frau Knam, programma su Food Network, ci mostra che gli ingredienti fondamentali per preparare un buon dolce sono pazienza, amore e un pizzico di organizzazione. In questa puntata ci rivela la sua versione della ricetta della Focaccia in due versioni.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Focaccia in due versioni proposto per noi da Frau Knam nel corso della trasmissione di cucina dal titolo La pasticceria di Frau Knam in onda su Food Network!
Durata ricetta Focaccia in due versioni : 60 min
Ingredienti per 4 persone
per l’impasto salato
- 300g di farina Manitoba
- 100g di farina integrale
- 10g di lievito di birra
- 300g di acqua
- 15g di sale
- 30ml di olio evo
- acqua
- olio evo
- sale
per farcire
- 300g di pomodori secchi
- 300g di feta
- 2 zucchine
- 1 cetriolo
- timo
per l’impasto dolce
- 300g di farina Manitoba
- 100g di farina integrale
- 10g di lievito di birra
- 280g di acqua
- 20g di cacao amaro
- 15g di zucchero semolato
- 10g di caffè espresso
- 8g di sale
- 50g di burro
- burro
- zucchero semolato
per farcire
- 300g di panna
- 150g di mascarpone
- 1 bacca di vaniglia
- 50g di zucchero a velo
- cacao in polvere
Procedimento della ricetta Focaccia in due versioni da La pasticceria di Frau Knam
Per preparare l’impasto dolce mettete sul piano le farine, fate la fontana e aggiungete quasi tutta l’acqua in cui avrete sciolto il lievito. Impastate incorporando piano piano la farina. Aggiungete il cacao e un goccio di acqua e impastate. Aggiungete poco per volta l’acqua, lasciatene da parte solo una piccola parte. Aggiungete il sale, l’acqua rimasta e il caffè. Impastate. Inserite il burro morbido. Impastate. Mettetelo in una ciotola unta, copritelo e fatelo lievitare per due ore. Versatelo in una teglia unta e con le mani allargatelo. Versateci il burro fuso sopra. Spolverizzate con lo zucchero. Fatelo lievitare per un’ora. Fatela cuocere a 210° -215° per 20-25 minuti.
Per preparare la farcitura mettete nella planetaria la panna, il mascarpone, la vaniglia, lo zucchero a velo. Montate. Mettetela in una sacca da pasticcere. Tagliate la focaccia a pezzi e farcitene la superficie con spunzoni di crema chantilly. Spolverizzate con del cacao.
Per preparare l’impasto salato mettete sul piano le farine, fate la fontana e aggiungete quasi tutta l’acqua in cui avrete sciolto il lievito. Impastate incorporando piano piano la farina. Aggiungete poco per volta l’acqua, lasciatene da parte solo una piccola parte. Aggiungete il sale e l’acqua rimasta. Impastate. Inserite anche l’olio. Impastate. Mettetelo in una ciotola unta, copritelo e fatelo lievitare per due ore. Versatelo in una teglia unta e con le mani allargatelo. Per creare una salamoia mettete in una ciotola olio e acqua, stessa quantità, e un po’ di sale, mescolate e versate sopra l’impasto. Spolverizzate con il sale. Fatelo lievitare per un’ora. Fatela cuocere a 210° -215° per 20-25 minuti.
Per preparare la farcitura tritate pomodori secchi, feta, un goccio di acqua. Rosolate le zucchine, tagliate a cubetti, in padella con un goccio di olio. Tagliate la focaccia a pezzi e tagliatela a metà, farcitela con la crema di pomodori, i cetrioli affettati, il timo e le zucchine.
Video della ricetta Focaccia in due versioni di Frau Knam
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Frau Knam per realizzare la ricetta Focaccia in due versioni tratta dal suo programma di cucina La pasticceria di Frau Knam in onda su Food Network
Link Videoricetta Focaccia in due versioni di Frau Knam
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