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Renato Ardovino nelle puntate di Renato, La dolce Capri di Renato, programma su Food Network, ci svela i segreti dei dolci più amati della tradizione caprese. Oggi scopriamo la ricetta della Cheesecake alle pesche.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Cheesecake alle pesche proposto per noi da Renato Ardovino nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Renato, La dolce Capri di Renato in onda su Food Network!
Durata ricetta Cheesecake alle pesche : 60 min
Ingredienti per 4 persone
per il biscotto
- 300g di farina
- 90g di zucchero semolato
- 200g di burro
- 8g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 50g di scaglie di cioccolato fondente
- 5g di sale
- 70-80g di burro morbido
- 50g di pasta di nocciole
per la crema
- 500g di formaggio spalmabile
- 170g di zucchero a velo
- 300ml di panna
- 10g di gelatina
per la composta
- 1kg di pesche
- 50g di zucchero
- 10g di gelatina
Procedimento della ricetta Cheesecake alle pesche da Renato, La dolce Capri di Renato
Per preparare il biscotto mettete in planetaria il burro, lo zucchero e fate impastare. Aggiungete i semi del baccello di vaniglia, inserite i tuorli, la farina, il sale e il lievito. Quando la farina è incorporata mettete la pasta frolla sul piano. Lavoratelo poco con le mani e mettetelo in frigo per 30 minuti.
Tiratela spessa 3 mm e tagliate delle losanghe ( la forma non importa tanto verranno rotti per fare la base della torta), mettetele su una teglia coperta con carta forno, cuocetele in forno a 170° per 30 minuti.
Sbucciate le pesche, tagliateli a pezzettini e metteteli in padella con lo zucchero , accendete il fuoco e fate cuocere. Quando sono quasi cotte aggiungete la gelatina (reidratata in acqua e strizzata) e fatela sciogliere. Fate raffreddare.
gelatina reidratata
Per preparare la crema mettete in planetaria il formaggio con lo zucchero e un goccio di panna, iniziate a montare e poi aggiungete ancora un po’ di panna. Non deve montare. Sciogliete la gelatina (reidratata in acqua e strizzata) nella restante panna scaldata e aggiungete nella planetaria. Amalgamate.
Per comporre il dolce sbriciolate i biscotti, aggiungete il burro morbido a cui avete aggiunto la pasta nocciola, inserite anche il cioccolato a scaglie. In un anello circolare, posto su un vassoio, fate la base con i biscotti ben pressati poi aggiungete metà crema, inserite metà pesche a dadini, poi inserite altra crema, livellate. Mettete il dolce due ore in freezer.
Le pesche a dadini avanzate le frullate, per ottenere una geleée, e passatele al setaccio.
Versate la gelée sopra la torta e rimettete in freezer per 5 minuti. Decorate con delle fettine di pesca fresca.
Video della ricetta Cheesecake alle pesche di il cuoco Renato Ardovino
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da il cuoco Renato Ardovino per realizzare la ricetta Cheesecake alle pesche tratta dal suo programma di cucina Renato, La dolce Capri di Renato in onda su Food Network
Link Videoricetta Cheesecake alle pesche di il cuoco Renato Ardovino
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