Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Nella puntata odierna di giovedì 23 aprile della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, Sal De Riso ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Profiteroles al limone.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Profiteroles al limone proposto per noi da Sal De Riso nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!
Durata ricetta Profiteroles al limone : 50 min
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Ingredienti per 4 persone
- crema pasticcera
- 600g di panna montata al limone
per i bignè
- 250ml di acqua
- 250g di burro
- 6g di sale
- 250g di farina 00
- 450g di uova
per la crema
- 140g di tuorli
- 140g di zucchero
- 140ml di succo di limone
- 140g di burro
- 1 baccello di vaniglia
per la glassa
- 1kg di panna montata
- 1l di latte
per decorare
- disco di cioccolato bianco
- scorza di limone candito
- germogli
per la composta
- 200g di fragoline di bosco
- 200g di fragole
- 120g di zucchero
- 7,5g di pectina nh nappage
- 20g di zucchero
- 100g di glucosio
- 5ml di succo di limone
- 18g di gelatina
- 60ml di acqua
Procedimento della ricetta Profiteroles al limone da È sempre mezzogiorno
Per preparare la pasta bignè, in un tegame portate a bollore l’acqua insieme al burro morbido e il sale. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua bolle, unite la farina tutta d’un colpo. Mescolate energicamente e lasciate sul fuoco finchè il composto si stacca dalle pareti. Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire. Quindi, cominciando a mescolare, unite le uova tutte insieme.
Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 180°, forno preriscaldato e statico, per 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per preparare la composta in una pentola, scaldate la purea di fragole con una parte di zucchero. Quando bolle, unite la pectina miscelata alla seconda parte di zucchero. Per finire, aggiungete la terza parte di zucchero, il glucosio ed il succo di limone e fate bollire per 1 minuto. Unite la gelatina sciolta in acqua, mescolate e lasciate raffreddare in una sacca da pasticcere.
Per preparare la crema al limone, scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato. Rimettete sul fuoco e, mescolando, portate a 82°. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50°. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per preparare la crema pasticcera al limone, scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni. Portate a bollore. A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite subito in un contenitore largo e freddo. Coprite con la pellicola e fate raffreddare rapidamente.
Per comporre il dolce mescolate la crema al limone alla crema pasticcera. Alleggerite con la panna montata. Trasferite in una sacca da pasticcere. Farcite i bignè con un cuore di composta di fragole e con abbondante crema al limone.
Per preparare la copertura alla crema rimasta, incorporate altra panna montata, diluitela con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bignè. Immergete i bignè farciti nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. Sopra posizionate un disco di cioccolato e fate un altro strato di bignè farciti e glassati. Decorate con panna montata, fragoline e zeste di limone candito.
Video della ricetta Profiteroles al limone di Sal De Riso
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Sal De Riso per realizzare la ricetta Profiteroles al limone tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno
Link Videoricetta Profiteroles al limone di Sal De Riso
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