Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Nuovo appuntamento con la bellissima trasmissione condotta da Benedetta Parodi interamente dedicata ai dolci, cioè Bake Off Italia, arrivata alla sua seconda edizione. In questa nuova puntata il maestro pasticcere e giudice della competizione Ernst Knam ha richiesto ai concorrenti ed aspiranti pasticceri in gara di preparare un dolce buonissimo, cioè la zuppa inglese dopo aver dato la sua personalissima ricetta che vi proponiamo qui di seguito.
Vediamo quindi nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato dal maestro pasticcere Ernst Knam per preparare la ricetta Zuppa inglese all’interno della trasmissione di cucina dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia
Ingredienti per 8 persone
Per la tuile al cioccolato
- 50 g farina 00
- 50 g zucchero semolato
- 5 g cacao in polvere
- 50 g latte fresco
- 1 stecca di vaniglia
Per la marquise al cacao
- 70 g tuorli d’uovo
- 70 g zucchero a velo
- 150 gr albumi
- 20 g zucchero a velo
- 60 g cacao in polvere
- 1 arancia
- 20 g fecola di patate
Per il cake all’arancia con fave di cacao
- 250 g burro
- 250 g zucchero semolato
- 200 g uova intere
- 150 g marmellata di arancia amara
- 30 g panna fresca
- 30 g distillato di arance
- 200 g farina 00
- 50 g farina di riso
- 12 g lievito chimico
- 60 g fave di cacao
- 1 limone
Per la bagna
- 75 g alkermes
- 75 g elisir di rose
- 50 g zucchero di canna
- 12 lamponi freschi
Per l’elastic di alchermes
- 125 g acqua
- 75 g alchermes
- 50 g elisir di rose
- 10 g gelatina elastica
Per la salsa di lamponi
- 100 g purea di lamponi
- 20 g elisir di rose
- 1 g gelspessa
Per la mousse al cioccolato
- 100 g latte fresco
- 10 g glucosio
- 1 g gelatina in fogli
- 190 g cioccolato 70%
- 200 g panna fresca 35%
- 1 stecca di vaniglia
Per la gelatina ai lamponi
- 100 g purea di lamponi
- 20 g zucchero semolato
- 10 g succo di limone fresco
- 3 g gelatina in fogli
Per completare
- Burro di cacao
Procedimento della ricetta di Ernst Knam Zuppa inglese
Per la tuile al cioccolato
Mescoliamo con il cucchiaio tutti gli ingredienti: farina, zucchero, cacao, latte e vaniglia e mettiamoli in frigo per circa un’ora. Dopo un’ora, mettiamo uno chablon sulla teglia e con la paletta distribuirci sopra il composto al cacao, in modo da creare due strisce lunghe 25 cm e larghe 1 cm. Cuociamo a 170° C per circa 7 minuti. Una volta sfornate, avvolgiamo le strisce di cioccolato intorno ad un tubo di diametro 7 cm. Conserviamo in luogo asciutto.
Per la marquise al cacao
Montiamo i tuorli con 70 gr di zucchero a velo. Montiamo gli albumi con 20 gr di zucchero a velo. Uniamo i due composti insieme con il cacao, la fecola setacciati e la buccia di arancia grattugiata. Stendiamo la massa ottenuta su un foglio di carta da forno sulla placca del forno. Cuociamo in forno a 220° per circa 12 minuti. Facciamo raffreddare e ritagliamo dei cerchi con il coppa pasta.
Per il cake all’arancia
Montiamo il burro con lo zucchero. Uniamo piano, piano le uova. Incorporiamo la marmellata, la panna e il distillato. Uniamo la farina, la farina di riso, il lievito, le fave di cacao e la buccia di limone grattugiata. Mettiamo il composto in stampi rettangolari larghi 11 cm e lunghi 20 cm e cuociamo a 170° C per circa 25 minuti. Facciamo raffreddare e tagliamo in tronchetti di 9 cm di lunghezza, alti 2 cm e larghi 2,5 cm.
Per la bagna
Mescoliamo l’Alkermes e l’Elisir di Rose. Con il composto ottenuto bagniamo i tronchetti di cake. Impaniamo i tronchetti con lo zucchero di canna e caramelliamo con il cannello.
Per l’elastic di alchermes
Portiamo gli ingredienti a bollore e versiamo la gelatina ottenuta in un vassoio. Tagliamo delle strisce di 25 cm x 2,5 cm e facciamo raffreddare.
Per la salsa di lamponi
Mescoliamo tutti gli ingredienti e teniamo in fresco fino all’utilizzo.
Per la mousse al cioccolato
Facciamo reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda. Montiamo la panna. Scaldiamo il latte a 80°C e mescoliamolo al cioccolato. Uniamo la gelatina e il glucosio. Mescoliamo bene e uniamo la panna montata. Versiamo in stampi a forma di cubo di 3x3x3 cm. Chiudiamo con i cerchi di marquise. Facciamo raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddata, spruzziamo la mousse con il burro di cacao.
Per la gelatina ai lamponi
Mettiamo la gelatina in acqua fredda e facciamola sciogliere nella purea di lamponi con zucchero e succo di limone. Versiamo in stampi sferici da 15 mm e facciamo raffreddare in abbattitore. Togliamole la gelatina dagli stampi e ritagliamo dei cubetti (misure: ½ cm x ½ cm).
Per la composizione del piatto
Mettiamo due tronchetti sul piatto di portata e sopra ognuno mettiamo quattro lamponi tagliati a metà. Stendiamo sopra ciascun tronchetto il “nastro” di elastic di alchermes. Accanto ai tronchetti posizioniamo la mousse. Sulla mousse disponiamo la tuile di cioccolato e appoggiamo sopra la tuile un cubetto di gelatina ai lamponi.
Video della ricetta di Ernst Knam dal titolo Zuppa inglese
Se ingredienti e procedimento della ricetta Zuppa inglese di Ernst Knam per la trasmissione Bake Off Italia non vi sono bastati ecco il video in cui il maestro pasticcere di Real Time ci mostra come preparare questa ricetta in maniera impeccabile.
Se la ricetta “Zuppa inglese” di Ernst Knam tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
