Carrot cake ricetta Gabriele da Bake Off Italia 3

Gabriele, concorrente della terza edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real time dal titolo Bake Off Italia, ha proposto, per la prova in cui occorreva preparare un mix di merende dolci e salate, dei buonissimi bignè salati farciti con robiola, mascarpone, miele e noci, una dolcissima carrot cake e, per la merenda dolce, un eclair con zenzero, cioccolato fondente e mango.

Bake Off Italia 3 - ricetta Carrot cake di Gabriele
Foto tratte dalla trasmissione di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3

Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gabriele all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.

Ingredienti

Bigne salati (Robiola, Mascarpone, Noci e Miele)

Per la pasta:

  • 250 g acqua
  • 250 g latte intero fresco
  • 225 g burro
  • 7,5 g sale fino
  • 5 gr zucchero
  • 225 g farina W220
  • 500 g uova 

Per la farcitura:

  • 300 g robiola
  • 150 g mascarpone
  • 5 g cannella
  • 15 g sale
  • 10 g pepe
  • 50 g olio di oliva
  • 150 g miele acacia
  • 200 g noci tritate
  • 50 g noci sgusciate

Merenda lievitata – Carrot cake

Per l’impasto:

  • 175 g farina debole
  • 175 g olio di semi di girasole
  • 2,3 g lievito
  • 2 gr bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 punta di cucchiaio noce moscata
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g carote grattugiate
  • 150 g zucchero
  • 50 g zucchero bruno
  • 2 uova grandi 

Per la glassa:

  • 225 g formaggio spalmabile
  • 50 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 carota tagliata julienne

Merenda dolce – Eclair mango, fondente e zenzero

Per la crema pasticcera al mango:

  • 400 g latte fresco intero
  • 100 g panna fresca 35% grasso
  • 150 g tuorli
  • 150 g zucchero
  • 17 g amido di mais
  • 17 g amido di riso
  • 1 Limone
  • 200 g polpa di mango

Per la glassa al fondente:

  • 400 g zucchero fondente
  • 100 g cioccolato fondente 70%

Per la finitura:

  • 1 radice di zenzero piccola

Procedimento della ricetta di Gabriele dei Carrot cake

Bignè salati
Per la pasta Choux:
Scaldiamo il forno a 200 gradi. In un pentolino antiaderente abbastanza capiente inseriamo l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e portiamo a bollore. Uniamo la farina setacciata tutto in un colpo e mescoliamo dal centro prima piano, poi energicamente e cuociamo fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Mettiamo in planetaria e lasciamo raffreddare qualche minuto, montiamo la foglia e uniamo le uova una alla volta.
Imburriamo la teglia ed eliminiamo l’eccesso con la carta forno, con una sac a poche formiamo i bigne e gli eclaire e inforniamo a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassiamo a 180 gradi per altri 12-15 minuti.
Per il ripieno salato:
In un recipiente mescoliamo i primi 7 ingredienti e otteniamo una crema: con una sac a poche con beccuccio da riempimento farciamo alcuni bignè forandoli sul fondo: mettiamo una goccia di miele sopra i bignè e cospargiamo di noci tritate. Teniamo da parte gli altri bignè per la farcitura dolce.

Per la carrot cake
Scaldiamo il forno a 180 gradi e togliamo il formaggio cremoso dal frigorifero. Imburriamo e infariniamo una teglia tonda apribile da 20 cm. Mescoliamo in una ciotola capiente la farina, lievito e bicarbonato, il sale e le spezie. Lavoriamo i 2 tipi di zucchero con le uova fino a che diventa spumoso e uniforme, incorporiamo le carote e il composto con la farina e amalgamiamo bene. Versiamo nello stampo fino ad una altezza di 3 cm (a ¾) e cuociamo per 30/35 minuti.
Nel frattempo lavoriamo il formaggio ammorbidito col burro (meglio se con un frullatore) , uniamo poi lo zucchero a velo e lavoriamo finche il composto è liscio. Se troppo denso, mettiamo 10 s in microonde e mescoliamo bene, poi glassiamo la torta sformata.

Eclair
Per la crema pasticcera al mango:
In un pentolino portiamo a bollore il latte e la panna, nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperiamo con un po’ di latte caldo e poi uniamo il composto di zucchero e tuorli al latte. Riportiamo sul fuoco e cuociamo mescolando con una frusta fino a che la crema non si addensa. Versiamo su una teglia e stendiamo, copriamo con la pellicola e mettiamo in abbattitore per qualche minuto. Creiamo una purea di mango frullandolo, se troppo liquida, riduciamo qualche minuto sul fuoco.
Per la finitura degli eclair:
Quando la crema pasticcera è tiepida, uniamo la purea e amalgamiamo bene, dopodiché usiamola per farcire gli eclair tenuti da parte con una sac a poche con bocchetta da farciture forandoli nella parte superiore. Sciogliamo lo zucchero fondente al microonde, sciogliamo il cioccolato fondente al microonde, amalgamiamoli e glassiamo gli eclair. Con la glassa ancora bagnata, grattugiamo un po’ di zenzero fresco sbucciato. Abbattiamo qualche minuto per far indurire la glassatura.

Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!

Se la ricetta “Carrot cake” di Gabriele tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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