Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Il pasticcere Tommaso Foglia nelle puntate di A scuola di dolcezza, programma su Food Network, ci svela le tecniche, gli strumenti e i consigli per creare squisiti dolci e salati.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Monte bianco proposto per noi da Tommaso Foglia nel corso della trasmissione di cucina dal titolo A scuola di dolcezza in onda su Food Network!
Durata ricetta Monte bianco : 60 min
Ingredienti per 4 persone
Per la meringa
- 100g di albume
- 200g di zucchero
- succo di limone
per la farcitura
- 500g di crema di castagne
- 5g di Marron glacé
- 500g di panna
- 30g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento della ricetta Monte bianco da A scuola di dolcezza
Per preparare la meringa svizzera mettete in un ciotola in vetro albumi e zucchero, mescolate con la frusta e fate cuocere a bagno maria. Deve raggiungere i 60°. Raggiunta la temperatura versate in planetaria e montate a massima velocità fino a quando non sarà a temperatura ambiente. Aggiungete due gocce di limone mentre monta. Mettete la meringa in una sacca da pasticcere. Su una teglia capovolta appoggiate degli stampi in silicone a cupole e ricoprite metà cupola con la meringa. Mettete in forno ventilato a 90°-100° per almeno 2 ore.
Mettete la crema di castagne in una sacca da pasticcere. (Potete fare da voi la crema cuocendo le castagne nel latte, rapporto 1:5, e poi frullandole). In una ciotola mettete la panna fredda, lo zucchero con i semi della vaniglia e montate. Mettete la panna in una sacca da pasticcere.
Quando le meringhe sono fredde setacciate leggermente la base, mettete dentro un pezzo di Marron glacé, fate un fondo con la crema di marroni e decorate con spuntoni di panna. Aggiungete un marron glacé e la polvere di meringa ottenuta setacciata la base della meringa.
Video della ricetta Monte bianco di il cuoco Tommaso Foglia
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da il cuoco Tommaso Foglia per realizzare la ricetta Monte bianco tratta dal suo programma di cucina A scuola di dolcezza in onda su Food Network
Link Videoricetta Monte bianco di il cuoco Tommaso Foglia
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