Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Il pasticcere Tommaso Foglia nelle puntate di A scuola di dolcezza, programma su Food Network, ci svela le tecniche, gli strumenti e i consigli per creare squisiti dolci e salati.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Paris brest caramello e arancia proposto per noi da Tommaso Foglia nel corso della trasmissione di cucina dal titolo A scuola di dolcezza in onda su Food Network!
Durata ricetta Paris brest caramello e arancia : 60 min
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta choux
- 110g di burro
- 125g di acqua
- 125g di latte
- 3g di zucchero
- 3g di sale
- 140g di farina
- 250g di uova
- mandorle a lamelle
- granella di zucchero
per la marmellata di arance
- 500g di arance
- 200g di zucchero
- 30g di miele
per il caramello
- 300g di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 300g di zucchero
- 50g di burro
Procedimento della ricetta Paris brest caramello e arancia da A scuola di dolcezza
In un pentolino mettete acqua, latte, sale, zucchero e burro a pezzi. Fate sciogliere tutto piano. Mescolate. Deve raggiungere l’ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate. Rimettete sul fuoco per 5 minuti a fiamma media. Versate sul piano e schiacciate per farlo raffreddare velocemente. Mettetelo nella planetaria e aggiungete le uova una per volta, mescolate con la foglia. Mettete l’impasto in una sacca da pasticcere con punta riccia. Su una teglia mettete un tappetino microforata e fate due cerchio con la choux uno sopra l’altro. Decorate con mandorle e zuccherini e infornate a forno statico 200° per 15 minuti, poi portate a 180° e fate cuocere fino a doratura gli ultimi minuti aprite poco la porta del forno. Fatelo raffreddare.
Per preparare il caramello In una pentola mettete la panna con i semi di vaniglia e fatela scaldare a fiamma bassa. In un’altra padella mettete lo zucchero e fatelo sciogliere. Quando è sciolto aggiungete la panna calda in tre volte. Mescolate con la frusta manuale. Deve bollire. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Fatelo riposare il frigo. Montatelo in planetaria con la foglia. Mettetelo in una sacca da pasticcere.
Per preparare la marmellata tagliate le arance a pezzi e mettetele in una pentola con lo zucchero e il miele. Fate cuocere a fiamma media per 20 minuti. Mescolate. Frullate con il mixer ad immersione. Fatela raffreddare.
Per comporre il dolce Tagliate il dolce a metà e farcite con un velo di marmellata, aggiungete uno strato abbondante di caramello. Coprite con il coperchio e decorate lo zucchero a velo.
Video della ricetta Paris brest caramello e arancia di il cuoco Tommaso Foglia
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da il cuoco Tommaso Foglia per realizzare la ricetta Paris brest caramello e arancia tratta dal suo programma di cucina A scuola di dolcezza in onda su Food Network
Link Videoricetta Paris brest caramello e arancia di il cuoco Tommaso Foglia
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