Cucina in tv Tutte le ricette scritte delle migliori trasmissioni di cucina
Nella puntata di lunedì 16 marzo 2020 di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola ed Emanuele Biggi, Antimo Femiano, giovane chef campano per anni braccio destro del famoso chef Mario Loina, ci ha proposto alcune delle sue buonissime ed invitanti ricette. La prima ricetta proposta da Antimo Femiano è stata quella di un gustoso e ricco piatto dal titolo Uova alla monachina.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Uova alla monachina proposto per noi da Antimo Femiano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Geo in onda su Rai Tre!
Durata ricetta Uova alla monachina: 50 min
Ingredienti per 6 persone
- 6 uova rassodate
- 2 uova fresche
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 25 gr di burro
- 3 dl di latte
- 45 gr di farina
- pangrattato
- noce moscata
- olio evo per friggere
Procedimento della ricetta Uova alla monachina da Geo
Preparate la besciamella molto soda nel modo usuale tostando prima la farina nel burro e poi aggiungendo il latte caldo a poco a poco. Al termine fate raffreddare la salsa che si dovrà presentare liscia e molto soda. Tagliate le uova sode a metà nel senso della lunghezza, asportate i tuorli sodi e passate questi ultimi nel passaverdure fine.
Mescolate in un recipiente i tuorli d’uovo passati, il parmigiano, la besciamella, un tuorlo d’uovo crudo, un’idea di noce moscata, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Riempite con le mani umide ciascuna metà dei bianchi d’uovo con l’impasto fino a riformare un uovo intero (si avrà così un’unità a forma d’uovo composta per metà da bianco d’uovo rassodato e per metà da impasto).
Infarinate le uova lavorandole con le mani, in modo da ricostituire perfettamente la forma primitiva dell’uovo. Con il bianco d’uovo liquido rimasto, più un altro uovo fresco intero, entrambi amalgamati in un piatto con una frusta, bagnate completamente tutte le uova e passatele poi nel pangrattato.
Fate riposare le uova per 4 ore nel frigorifero e poi friggetele in abbondante olio extravergine di oliva fino ad una colorazione dorata. Non spingete troppo la cottura perché il fritto di colore scuro è sgradevole. Servite le uova ben calde.
Video della ricetta Uova alla monachina di Antimo Femiano
Qui di seguito trovi il link per vedere tutti i passaggi utilizzati da Antimo Femiano per realizzare la ricetta Uova alla monachina tratta dal suo programma di cucina Geo in onda su Rai Tre
Link Videoricetta Uova alla monachina di Antimo Femiano
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