Masterchef 6 | Ceviche di gamberi rossi lulo e isot ricetta Caceres Roy

L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della sesta stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Per la rubrica dal titolo “Kitchen Trends”, ospite uno degli chef più amati e conosciuti al mondo, lo chef colombiano Caceres Roy che ci ha preparato una sua personale versione di uno dei piatti tipici della sua terra di origine, il ceviche di gamberi rossi che lo chef ha insaporito con polpa di lulo (naranjilla) ed un’insalata di finocchio e cetriolo.

Masterchef Italia 6 - ricetta Ceviche di gamberi rossi lulo e isot di Caceres Roy
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 6 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Ceviche di gamberi rossi lulo e isot proposta per noi da Caceres Roy nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Ceviche di gamberi rossi lulo e isot: 210 min

Ingredienti per 4 persone

  • Colla di pesce, 7 g
  • Polpa di lulo (naranjilla), 500 g
  • Zucchero, 75 g
  • Gomma xantana, 1,8 g
  • Agar agar, 1,5 g
  • Limone, 1
  • Melone bianco, 100 g
  • Gamberi rossi, 12
  • Finocchio, 1
  • Cetriolo, 1
  • Cipolla sotto aceto di vino rosso, 1
  • Peperoncino isot, 1
  • Semi di finocchietto
  • Basilico, alcune foglie piccole
  • Aneto, 1 rametto
  • Olio evo
  • Olio di semi di vinacciolo
  • Olio all’aneto
  • Sale
  • Pepe bianco

Procedimento della ricetta Ceviche di gamberi rossi lulo e isot da Masterchef Italia 6

Ammolliamo in circa 60 ml di acqua la colla di pesce per qualche minuto. Frulliamo la polpa di lulo e passiamo il composto ottenuto al colino. Fondiamo in una padella la colla di pesce strizzata con una piccola parte del passato di lulo.

Trasferiamo il composto nel mixer e frulliamo con il lulo rimasto, 30 g di zucchero e la gomma xantana. Carichiamo il tutto in un sifone con una carica di gas e conserviamo in frigorifero.

Versiamo in un pentolino 60 ml di acqua e aggiungiamo un pizzico di sale, 15 g di zucchero e l’agar agar. Uniamo 50 ml di succo di limone e portiamo a ebollizione. Togliamo dal fuoco e immergiamo il pentolino in una boule con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, fino a quando sarà freddo.

Nel frattempo, prepariamo uno sciroppo con 100 ml di acqua, lo zucchero rimasto, 1 cucchiaino di succo di limone e pochi semi di finocchietto. Tagliamo il melone a fette sottili e regolari. Riuniamo il melone con lo sciroppo preparato in una busta per il sottovuoto, chiudiamola e lasciamo marinare per almeno 3 ore.

Lavoriamo nel mixer il composto di limone ormai freddo, versando a filo 20 g di olio di semi di vinacciolo e altrettanto olio extravergine di oliva, fino a ottenere un gel spatolabile. Puliamo i gamberi, appoggiamoli in un piatto rettangolare e condiamoli con il gel di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Puliamo e tagliamo il finocchio a julienne. Puliamo e tagliamo il cetriolo a cubetti di circa 1 cm. Condiamo entrambe le verdure con olio all’aneto e poco sale. Tagliamo a pezzetti la cipolla. Apriamo la busta del sottovuoto con il melone e tagliamolo a fettine sottili.

Distribuiamo i gamberi nei piatti e adagiamo sopra il finocchio e il cetriolo, le fettine di melone e qualche pezzetto di cipolla. Uniamo qualche foglia di basilico e di aneto, completiamo con la spuma di lulo e cospargiamo con poco peperoncino tritato.

Se la ricetta “Ceviche di gamberi rossi lulo e isot” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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