Masterchef 6 | Tempura udon noodle soup ricetta Michele Ghedini

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Michele Ghedini, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando ingredienti scelti da uno degli altri concorrenti in gara, si è dovuta misurare con la cucina giapponese davanti al maestro Masaharu Morimoto cucinando un piatto della tradizione culinaria giapponese scelto dal vincitore della mistery precedente, cioè Valerio, tra i tre a disposizione Oyakodon con zuppa di miso, Tempura udon, Gyoza. Sotto lo sguardo vigile dello chef Masaharu Morimoto, che si è unito ai storici 4 giudici della trasmissione (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6, Michele ha dovuto preparare la Tempura udon noodle soup di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici di MasterChef 6.

Masterchef Italia 6 - ricetta Tempura udon noodle soup di Michele Ghedini
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 6 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Tempura udon noodle soup proposta per noi da Michele Ghedini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Tempura udon noodle soup: 60 min

Ingredienti per 4 persone

  • Alga kombu, 4 pezzi
  • Farina 0, 300 g
  • Katsuobushi, 200 g
  • Salsa di soia chiara, 2 dl
  • Mirin, 2 dl
  • Spinaci, 250 g
  • Cipollotto, 1
  • Amido di riso
  • Gamberi, 12
  • Kamaboko, 8 fettine
  • Olio di semi

Procedimento della ricetta Tempura udon noodle soup da Masterchef Italia 6

Mettiamo l’alga kombu in una casseruola con circa un litro d’acqua fredda e lasciamola reidratare. Nel frattempo, mescoliamo in una ciotola 200 g di farina con circa 1 dl di acqua, versandola poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare.

Portiamo a ebollizione l’acqua con l’alga, aggiungiamo il katsuobushi e lasciamo sobbollire per 3 minuti. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte in caldo. Mescoliamo in una piccola casseruola la salsa di soia con il mirin, scaldiamo e teniamo da parte.

Puliamo gli spinaci, sbollentiamoli e scoliamoli in acqua e ghiaccio. Puliamo il cipollotto e affettiamolo sottilmente in diagonale, utilizzando anche un poco della parte verde.

Lavoriamo l’impasto riposato con le mani, poi stendiamolo sul piano di lavoro cosparso di amido di riso a uno spessore di circa 3 mm. Arrotoliamo la sfoglia su stessa, poi tagliamola ricavando gli udon.

Infariniamoli con l’amido di riso, poi cuociamoli in abbondante acqua bollente non salata per circa 10 minuti. Scoliamo gli udon e laviamoli sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.

Mescoliamo in una ciotola la farina rimasta con l’acqua fredda necessaria a ottenere una pastella semiliquida. Immergiamo la ciotola in un’altra più grande contenente acqua e ghiaccio. Puliamo i gamberi, lasciando attaccata la coda, passiamoli nella farina rimasta, quindi immergiamoli nella pastella e sgoccioliamoli.

Friggiamo i gamberi, pochi alla volta, in abbondante olio molto caldo, scolandoli su carta assorbente da cucina. Scaldiamo in una casseruola la salsa di soia e mirin con il brodo dashi, nella proporzione di un mestolo di salsa e 9 mestoli di brodo. Immergiamo gli udon per pochi istanti, in modo da scaldarli.

Distribuiamo gli udon con il brodo caldo in 4 ciotole, adagiamo su un lato gli spinaci, su un altro le fettine di surimi e guarniamo con il cipollotto. Completiamo con la tempura di gamberi a parte.

Se la ricetta “Tempura udon noodle soup” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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