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L’aspirante chef amatoriale Manuela Costantini, che ha partecipato come concorrente alla settima edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef condotta dai quattro insuperabili giudici (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich), nella sesta mistery box della stagione ha trovato sotto la scatola un orsacchiotto parlante che riproduceva la voce di un avversario che lo descriveva e ha dovuto fare una spesa con dieci ingredienti per il concorrente che aveva registrato il suo messaggio. Manuela, con la spesa che gli è stata consegnata, ha preparato un primo piatto di pasta fresca, dei maltagliati per la precisione, conditi con un sugo di cozze, il tutto completato con una crema di fagiolini e dei quadrati di peperone e pane tostato.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Maltagliati dispettosi proposta per noi da Manuela Costantini nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!
Durata ricetta Maltagliati dispettosi: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- Cozze, 300 g
- Passion fruit, 1
- Sedano, 1 gambo
- Cipolla, 1
- Carota, 1
- Pane toscano, 1 fetta
- Fagiolini, 250 g
- Peperone rosso, 1
- Semola, 300 g
- Uova, 3
- Scalogno, 1
- Menta, 4 foglie
- Aglio, 1 spicchio
- Vino bianco, ½ bicchiere
- Olio evo
- Sale
- Fiocchi di sale Maldon
- Pepe
Procedimento della ricetta Maltagliati dispettosi da Masterchef Italia 7
Incorporiamo la semola alle uova e lavoriamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare. Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 180 °C, rimuoviamo il picciolo dal peperone e inforniamolo per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà appassito.
Tagliamo a fette il pane toscano, condiamolo con olio evo e tostiamolo per circa 10 minuti insieme al peperone. Rimuoviamo dal forno, eliminiamo la crosta, strusciamo con uno spiccho d’aglio e tagliamo il pane a cubetti. Condiamo con sale e origano.
Puliamo accuratamente le cozze. Prepariamo un brunoise con sedano, carota, cipolla e scalogno, mettiamola in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio privato dell’anima e lasciamola imbiondire. Aggiungiamo le cozze, lasciamole aprire e sfumiamo col vino bianco.
Ricaviamo la polpa del passion fruit e aggiungiamola alle cozze, incorporandola. Eliminiamo i gusci, rimuoviamo lo spicchio d’aglio e filtriamo il liquido di cottura. Rimettiamolo in casseruola e aggiungiamo di nuovo le cozze.
Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchiamo i fagiolini puliti e mondati e frulliamoli insieme ad un filo di olio evo e una presa di sale, ottenendo una crema. Aggiungiamo qualche foglia di menta, frulliamo energicamente e filtriamo il composto con un colino.
Stendiamo la pasta molto sottile con l’ausilio di un matterello e ricaviamo dei maltagliati irregolari con un coltello. Spolveriamoli di semola e lasciamoli riposare. Nel frattempo, spelliamo il peperone, priviamolo dei semi e dei filamenti e tagliamolo a quadrati irregolari.
Portiamo a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuociamo i maltagliati per qualche minuto. Scoliamo e versiamo la pasta nel sugo di cozze, saltandola un paio di minuti a fiamma vivace.
Impiattiamo disponendo i maltagliati in un cappello del prete con qualche goccia di crema ai fagiolini, qualche seme di passion fruit, i quadrati di peperone e il pane tostato. Aggiustiamo di olio evo, sale e pepe.
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