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Torta autunno cilentano ricetta Macellaro La Prova del Cuoco

Buonissima come sempre la ricetta proposta nell’ormai consueto spazio del sabato dedicato alle ricette della grande pasticceria all’interno della trasmissione La Prova del Cuoco. Protagonista questo sabato è il maestro pasticcere Pietro Macellaro che ci propone una torta squisita e buonissima, cioè una torta di autunno cilentano assolutamente da provare e da rifare a casa.

La Prova del Cuoco - Torta autunno cilentano ricetta Macellaro

Foto tratta dalla trasmissione La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato da Pietro Macellaro per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Torta autunno cilentano di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Torta autunno cilentano: 80 min

Ingredienti per 6/8 persone

PER LA BASE SEMIFREDDO VELOCE (PATE A BOMBE):
  • 220 g di tuorlo d’uovo
  • 220 g di zucchero fondente
PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 440 g di base semifreddo (pate a bombe)
  • 300 g di copertura di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 100 g di panna fresca liquida
  • 435 g di panna fresca semimontata
PER IL BISCOTTO AL CACAO ( pan di spagna al cacao ):
  • 200 g di uova tuorlo
  • 100 g di zucchero semolato
  • 200 g di farina 0
  • 10 g di lievito in polvere (baking)
  • 50 g di cacao
  • 300 g di uova albume
  • 150 g di zucchero semolato
PER LA BAGNA AL VINO ROSSO AGLIANICO SPEZIATO:
  • 200 g di vino aglianico
  • 80 g di zucchero
  • cannella, chiodi di garofano q.b.
PER IL GELEE DI VINO ROSSO AGLIANICO:
  • 250 g di vino rosso aglianico
  • 50 g di zucchero semolato
  • 8 g di gelatina in fogli
PER IL CIOCCOLATO DA SPRUZZARE (EFFETTO VELLUTO):
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro di cacao

Procedimento della ricetta Torta autunno cilentano di Pietro Macellaro

PER LA BASE SEMIFREDDO VELOCE (PATE A BOMBE): scaldiamo bene lo zucchero fondente, versiamo sui tuorli d’uovo e montiamo con frusta fino a raffreddamento.

PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE: sciogliamo il cioccolato ed uniamo la prima parte di panna liquida calda, misceliamo bene ed uniamo alla base semifreddo ( pate a bombe ), poi alleggeriamo con la panna semimontata.

PER IL BISCOTTO AL CACAO ( pan di spagna al cacao ): montiamo il tuorlo con i 100gr. di zucchero. Montiamo l’albume con i 150 gr di zucchero. Uniamo le due masse ed incorporiamo la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme. Stendiamo su carta da forno allo spessore di 5mm 10 mm. Cottura a 220°C per 6/7 minuti.

PER LA BAGNA AL VINO ROSSO AGLIANICO SPEZIATO: sciogliamo lo zucchero nel vino e lasciamo ad infusione per una notte gli aromi.

PER IL GELEE DI VINO ROSSO AGLIANICO: scaldiamo parte del vino con lo zucchero finchè quest’ultimo non si sia sciolto. Aggiungiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed il restante vino per stemperare il tutto. Coliamo in piccoli stampi a mezza sfera in silicone e congeliamo.

PER IL CIOCCOLATO DA SPRUZZARE ( EFFETTO VELLUTO ): sciogliamo entrambi separatamente ed uniamoli emulsionando bene il tutto. Versiamo in una pistola ad aria compressa e nebulizziamo sul dolce congelato.

Composizione finale: Montiamo in un cerchio di acciaio, su un sottile strato di pan di spagna al cacao imbevuto di bagna al vino rosso,uno strato di mousse al cioccolato. Inseriamo all’interno della mousse le mezze sfere congelate di gelèe di vino rosso e qualche pezzo di castagne candite.

Continuiamo con un altro sottile strato di pan di spagna al cacao inzuppato di bagna al vino rosso e chiudiamo la torta con la restante mousse al cioccolato. Abbattiamo di temperatura( congeliamo ), sformiamo e spruzziamo con il cioccolato per un effetto velluto. Decoriamo e serviamo.

Video della ricetta Torta autunno cilentano di Pietro Macellaro per La Prova del Cuoco

Ecco il video della ricetta “Torta autunno cilentano” cucinata da Pietro Macellaro tratta dal programma La Prova del Cuoco in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

Se la ricetta “Torta autunno cilentano” di Pietro Macellaro tratta dal programma tv “La Prova del Cuoco” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

Buonissima come sempre la ricetta proposta nell’ormai consueto spazio del sabato dedicato alle ricette della grande pasticceria all’interno della trasmissione La Prova del Cuoco. Protagonista questo sabato è il maestro pasticcere Pietro Macellaro che ci propone una torta squisita e buonissima, cioè una torta di autunno cilentano assolutamente da provare e da rifare a casa. ...

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