Cucina in Tv Ricette dai programmi TV: scopri piatti, trucchi e consigli da È sempre mezzogiorno, Bake Off Italia e altri show di Food Networ. Cucina facile, veloce e spiegata passo-passo.
Il pasticcere Tommaso Foglia nelle puntate di A scuola di dolcezza, programma su Food Network, ci svela le tecniche, gli strumenti e i consigli per creare squisiti dolci e salati.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Torta pistacchio e pere proposto per noi da Tommaso Foglia nel corso della trasmissione di cucina dal titolo A scuola di dolcezza in onda su Food Network!
Durata ricetta Torta pistacchio e pere : 60 min
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta frolla
- 230g di burro
- 450g di farina
- 3g di sale
- 2 uova
- 230g di zucchero a velo
per la crema frangipane
- 65g di burro
- 85g di zucchero
- 100g di farina di pistacchio
- 1 uovo
- 5g di amido di mais
- 5g di rhum
- 2 pere
Per la crema di ricotta
- 500g di ricotta
- 125g di zucchero
- 125g di panna
- 1/2vaniglia
- 1/2 limone grattugiato
- 1 arancia grattugiata
- 5g di gelatina
per decorare
- polvere di pistacchio
- 200g di spalmabile al pistacchio
Procedimento della ricetta Torta pistacchio e pere da A scuola di dolcezza
Per preparare la frolla mettete in planetaria la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzi e fate amalgamare a velocità bassa con la foglia. Aggiungete le uova e amalgamate per pochi istanti. Mettete la frolla, coperta con pellicola, almeno due ore. Stendete 2/3 della frolla con il mattarello a spessore di 1/2 cm. Mettetela in uno stampo ed eliminate l’eccesso. Bucherellate in fondo. Mette in frigo per 10-15 minuti.
Sbucciate le pere, non devono essere troppo mature e tagliatele a cubetti.
Per preparare la crema mettete in planetaria il burro, lo zucchero, il rum e fate amalgamare con la foglia per 5 minuti alla massima velocità Poi aggiungete l’uovo. Ora inserite la farina di pistacchio e l’amido. Fate amalgamare. Aggiungete le pere. Amalgamate.
Nella frolla fredda versate la crema, livellate e cuocete in forno statico a 170° per 40-45 minuti.
Per preparare la crema di ricotta mettete nella planetaria la ricotta, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Amalgamate con la foglia. Aggiungete i semi della vaniglia. In un pentolino versate un goccio di panna e fate scaldare, aggiungete la gelatina, reidratata in acqua fredda, e fatela sciogliere. Versate la panna avanzata e la panna con la gelatina nella planetaria. Fate amalgamare. Fatela riposare due ore in frigo. Mettetela in una sacca da pasticcere.
Sformate la torta e decorate con la crema di ricotta, al centro mettete la crema di pistacchio e la polvere di pistacchio.
Video della ricetta Torta pistacchio e pere di il cuoco Tommaso Foglia
Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da il cuoco Tommaso Foglia per realizzare la ricetta Torta pistacchio e pere tratta dal suo programma di cucina A scuola di dolcezza in onda su Food Network
Link Videoricetta Torta pistacchio e pere di il cuoco Tommaso Foglia
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