Masterchef 7 | Anatra vongole e cranberry ricetta Valerio Braschi

Dopo la mistery box incentrata sul tema della cucina senza sprechi che ha visto trionfare Giovanna, il terzo invention test di questa settima edizione di MasterChef Italia ha avuto come tema centrale l’alta cucina rappresentata dall’ospite d’eccezione di questa puntata, cioè il giovanissimo e simpaticissimo Valerio Braschi, vincitore della passata edizione di MasterChef. Valerio ha proposto tre suoi originali e gustosi piatti (Nella rete, Restaurazione, Anatra con vongole e cranberry) lasciando a Giovanna la possibilità di scegliersi il piatto e di assegnare le tre portate a 6 concorrenti. Il primo piatto proposto da Valerio Braschi è un secondo piatto di carne preparato con del petto d’anatra servito con delle vongole, una salsa all’acqua di vongole, una originale salsa al cipollotto, cranberry e dell’olio al cipollotto bruciato.

Masterchef Italia 7 - ricetta Anatra vongole e cranberry di Valerio Braschi
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 7 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Anatra vongole e cranberry proposta per noi da Valerio Braschi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Anatra vongole e cranberry: 60 min

Ingredienti per 4 persone

  • Petto d’anatra, 2
  • Cranberry essiccati, 100 g
  • Vongole, 1 kg
  • Cipollotti, 2
  • Cipolla ramata, 1
  • Xantana, 5 g
  • Pomodorini, 10
  • Uova di pesce nere
  • Uova di pesce rosse
  • Germogli verdi
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento della ricetta Anatra vongole e cranberry da Masterchef Italia 7

Doriamo l’anatra in padella a fuoco vivo su entrambi i lati, incidiamo la pelle e inforniamo a 180 °C per 7-8 minuti. Lasciamo riposare le carni.

Apriamo le vongole in una padella con coperchio e filtriamo l’acqua. Riduciamo il liquido su fuoco medio con mezzo cucchiaino di xantana e mescoliamo per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa.

Sbucciamo i cipollotti e teniamo gli scarti e le bucce da parte. Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola, bolliamo un cipollotto per 8 minuti e piastriamo l’altro in padella tagliato a julienne. Uniamo i cipollotti in due cotture, frulliamo e passiamo al colino.

Inforniamo gli scarti e le bucce del cipollotto a 230 °C fino a farli bruciare. Uniamoli all’olio evo e lasciamoli in infusione. Tagliamo i pomodorini a metà e facciamoli appassire in forno a 200 °C. Nel frattempo, tagliamo i bordi dei petti in obliquo.

Impiattiamo disponendo il petto d’anatra, le vongole, la salsa all’acqua di vongole, la salsa al cipollotto, l’olio al cipollotto bruciato e i cranberry. Decoriamo con germogli verdi e uova di pesce.

Se la ricetta “Anatra vongole e cranberry” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.

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