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Nella puntata di martedì 16 ottobre della trasmissione di cucina La Prova del cuoco condotta da Elisa Isoardi, lo chef Franco Mazzei, dovendo rivisitare la classica ricetta di uno dei dolci tipici della tradizione gastronomica toscana, cioè il castagniaccio, ci ha proposto l’interessante e gustosa ricetta dei cestini al castagnaccio insaporiti con frutta secca, arancia candita e rosmarino.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino proposto per noi da Franco Mazzei nel corso della trasmissione di cucina dal titolo La Prova del Cuoco in onda su RaiUno!
Durata ricetta Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino: 30 min
Ingredienti
- 300g farina di castagne,
- 30g pinoli,
- 30g noci,
- 30g uvetta ammollata nel marsala,
- 30g fichi secchi,
- 20g arancia candita,
- 75g di robiola,
- 75g di mascarpone,
- 100g cioccolato fondente al 50%,
- un rametto di rosmarino,
- 50g zucchero a velo
Procedimento della ricetta Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino da La Prova del Cuoco
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua e portiamolo ad ebollizione. Gettiamo in un solo colpo la farina di castagne senza doverla nè girare nè amalgamare ma lasciamo che la bollitura dell’acqua la inglobi automaticamente da sola.
Non appena tutta la farina sarà sprofondata, scoliamo eventuali residui di acqua e mescoliamo il composto con un mestolo. Ne risulterà un impasto denso, profumato e molto malleabile. Lavoriamolo e stendiamolo per ricavarne 3 dischi col coppapasta, alti 1/2cm.
Mettiamo in forma i 3 dischi dentro stampi adeguati. In una padella con un filo d’olio d’oliva, mettiamo i pinoli, le noci, i fichi secchi tagliati sottilmente e il rosmarino. Tostiamo il tutto.
Fondiamo al microonde la metà del cioccolato. In una ciotola versiamo la robiola e il mascarpone e aggiungiamo lo zucchero a velo, i canditi d’arancia tagliati a piccoli cubetti, l’uvetta scolata anch’essa tagliata a cubetti e il cioccolato tagliato al coltello.
Sformiamo i cestini e disponiamoli su un piatto. Mettiamo all’interno dei cestini un pizzico di frutta secca tostata, la crema di formaggi e sopra il resto degli ingredienti tostati. Decoriamo con il cioccolato fuso, il rosmarino a ciuffi, il cioccolato a scaglie grandi e lo zucchero a velo.
Video della ricetta Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino di Franco Mazzei
Qui di seguito trovi il video per vedere tutti i passaggi utilizzati da Franco Mazzei per realizzare la ricetta Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino tratta dal suo programma di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno
Se la ricetta “Cestini al castagnaccio arancia candita e rosmarino” tratta dal programma tv di cucina La Prova del Cuoco vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
