Masterchef 7 | Dolci dall’orto ricetta Davide Aviano

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Davide Aviano, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando un ingrediente fermentato, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dal vincitore della mistery, Kateryna di dover preparare una mousse, un dolce con pasta frolla e uno con pan di Spagna utilizzando come ingrediente base le verdure, ha preparato un pan di spagna alla barbabietola, una frolla farcita con crema pasticcera e rabarbaro caramellato e una mousse al peperone.

Masterchef Italia 7 - ricetta Dolci dall'orto di Davide Aviano
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 7 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Dolci dall’orto proposta per noi da Davide Aviano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Dolci dall’orto: 120 min

Ingredienti per 4 persone

  • Farina 00, 225 g
  • Zucchero, 310 g
  • Zucchero a velo, 40 g
  • Uova, 6 intere più 2 tuorli
  • Latte, 200 ml
  • Burro, 75 g
  • Fecola di patate, 75 g
  • Panna, 150 ml
  • Rabarbaro, 1 gambo
  • Barbabietola, 1
  • Peperone, 1
  • Maracuja, 1
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Menta, 3 foglie
  • Fiocchi di sale Maldon

Procedimento della ricetta Dolci dall’orto da Masterchef Italia 7

Per il pan di spagna: montiamo 5 uova con 150 g di zucchero a velocità elevata per 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso. Amalgamiamo al composto 75 g di farina e la fecola di patate ben setacciati. Imburriamo e infariniamo una teglia, versiamo il composto fino a raggiungere uno spesso di circa 2 cm e cuociamo il pan di spagna a 180 °C per 15 minuti.

Puliamo e mondiamo la barbabietola, tagliamola a pezzi e ricaviamo almeno 200 ml succo con l’ausilio di una centrifuga. Riduciamo il succo in un tegame con 50 g di zucchero a fuoco basso fino ad ottenere una glassa piuttosto densa.

Per la pasta frolla: amalgamiamo 150 g di farina con 75 g di burro freddo a pezzi. Creiamo un incavo al centro del composto e uniamo 60 g di zucchero e 1 uovo. Lavoriamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendiamo la pasta con l’ausilio di un matterello e ricaviamo con un ring circolare dei biscotti del diametro di circa 3 cm.

Per la crema pasticcera: riscaldiamo 200 ml di latte in un tegame portandolo a 50 °C. Nel frattempo montiamo 2 tuorli con 60 g di zucchero e 50 ml di latte. Aggiungiamo il composto montato al latte. Riportiamo sul fuoco portando il composto a 82 °C per far addensare.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versiamo la crema in una boule, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Per il rabarbaro caramellato: puliamo e mondiamo il rabarbaro, ricavando dei cubi grossolani.

Prepariamo uno sciroppo sciogliendo 100 g di zucchero con 100 ml di acqua in un tegame a fuoco basso. Versiamo i cubetti di rabarbaro e lasciamolo caramellare con lo zucchero.

Per la mousse: montiamo 150 ml di panna con lo zucchero a velo a neve. Nel frattempo puliamo e mondiamo il peperone, priviamolo dei semi e dei filamenti e ricaviamone almeno 50 ml di succo con l’ausilio di una centrifuga. Aggiungiamo il liquido alla panna e montiamo un minuto per amalgamare.

Ricaviamo la polpa dal maracuja. Immergiamo le pepite di pan di spagna nella glassa alla barbabietola e impiattiamo disponendo la polpa di maracuja, la buccia di mezzo lime grattugiata e qualche fiocco di sale sul pan di spagna.

Disponiamo i biscotti di frolla versandovi sopra un cucchiaio di crema pasticcera, il rabarbaro caramellato e una foglia di menta. Realizziamo delle quenelle con la mousse al peperone e decoriamole con un rametto di rosmarino.

Se la ricetta “Dolci dall’orto” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.

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