Masterchef 7 | Tris di frutta ricetta Marianna Calderaro

L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 7 Marianna Calderaro, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti utilizzando un ingrediente fermentato, in seguito alla scelta fatta, per l’invention test, dalla vincitrice della mistery, Kateryna di dover preparare una mousse, un dolce con pasta frolla e uno con pan di Spagna utilizzando come ingrediente base la frutta, sotto lo sguardo vigile dei quattro giudici di gara (Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) a cui si sono aggiunti, per la tanto temuta prova sulla pasticceria, il maestro Iginio Massari e Isabella Potì ha preparato un pan di spagna farcito con crema pasticcera dopo averlo bagnato con uno sciroppo alle fragole, una crostata di pasta frolla spennellata con sciroppo alla menta e farcita con crema pasticcera ed una mousse ai frutti di bosco (ribes, mirtilli e fragole).

Masterchef Italia 7 - ricetta Tris di frutta di Marianna Calderaro
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 7 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Tris di frutta proposta per noi da Marianna Calderaro nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Tris di frutta: 120 min

Ingredienti per 4 persone

  • Panna fresca, 300 ml
  • More, 100 g
  • Ribes rosso, 100 g
  • Fragole, 300 g
  • Zenzero, 1 radice
  • Farina 00, 325 g
  • Burro, 150 g
  • Menta, 10 foglie
  • Zucchero a velo, 200 g
  • Zucchero, 830 g
  • Uova, 5 intere più 8 tuorli
  • Fecola di patate, 75 g
  • Arancia, 2
  • Arancia candita
  • Anice stellato, 2 pezzi
  • Latte intero, 500 ml
  • Maizena, 40 g

Procedimento della ricetta Tris di frutta da Masterchef Italia 7

Per il pan di spagna: preleviamo 5 uova e separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo a neve gli albumi e montiamo i tuorli con 200 g di zucchero, fino a quando diventano spumosi. Incorporiamo gli albumi a neve con i tuorli, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo la fecola e 75 g di farina con l’ausilio di un setaccio, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Imburriamo degli stampini, riempiamoli con il composto e cuociamo in forno a 180 °C per 30 minuti circa.

Per la crema pasticcera: riscaldiamo 400 ml di latte in un tegame con la scorza di un’arancia e l’anice stellato. Portiamo a 50 °C e lasciamo in infusione. Nel frattempo montiamo 5 tuorli con 120 g di zucchero, la maizena e 100 ml di latte. Filtriamo il latte riscaldato dagli aromi e aggiungiamo il composto precedentemente montato. Riportiamo sul fuoco portando il composto a 82 °C per far addensare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versiamo la crema in una boule, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

Per la crostata: amalgamiamo 250 g di farina con il burro tagliato a tocchetti e freddo. Creiamo un incavo al centro del composto e uniamo 100 g di zucchero a velo e 3 tuorli. Lavoriamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Stendiamo l’impasto con l’ausilio di un matterello tra due fogli di carta forno, imburriamo degli stampini da tartelletta e foderiamoli con la pasta frolla. Rimuoviamo la pasta in eccesso, bucherelliamo l’impasto con una forchetta e inforniamo a 180 °C per 15 minuti.

Per lo sciroppo: versiamo in un tegame 250 ml di acqua, 250 g di zucchero e la menta. Portiamo a ebollizione e facciamo ridurre. Puliamo e mondiamo 200 g di fragole, tagliamole a metà e trasferiamole nello sciroppo per aromatizzarle e lucidarle. Sforniamo le tartellette, spennelliamole con lo sciroppo alla menta rimasto e con l’ausilio di una sac à poche farciamole con la crema pasticcera. Guarniamo con le fragole sciroppate e con qualche fogliolina di menta e facciamo raffreddare.

Per la mousse: montiamo la panna a temperatura da frigorifero e teniamo da parte. Frulliamo i ribes, i mirtilli e 100 g di fragole tenendone da parte qualcuno per la decorazione, passiamoli al setaccio, aggiungiamo 100 g di zucchero a velo e incorporiamo delicatamente la panna montata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiamo lo zenzero sulla mousse, incorporiamo, copriamo con la pellicola e riponiamo in frigo per almeno un’ora.

Ricaviamo 100 ml di succo dalle arance e portiamolo a ebollizione in un tegame con 250 g di zucchero. Nel frattempo, sforniamo il pan di spagna, lasciamo raffreddare e coppiamo. Disponiamo il pan di spagna in una coppa e spennelliamolo con lo sciroppo, alternando strati di crema e scorze d’arancia candita tagliate a listarelle.

Completiamo decorando con scorza d’arancia e un rametto di ribes. Trasferiamo la mousse in una sac à poche, distribuiamola in un bicchiere e guarniamo con frutti rossi e qualche foglia di menta.

Se la ricetta “Tris di frutta” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.

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