Torta all’arancia e cioccolato ricetta Dolci dopo il Tiggì

Ricetta finale di questa intensa settimana di semifinali alla trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Dolci dopo il Tiggì con il maestro apsticcre Luca Montersino che ha proposto ai duce concorrenti/pasticceri in gara questa settimana di preparare una buonissima torta caratterizzata da un biscotto finanziere come base, una chiboust al cioccolato e una chiboust all’arancia, in quanto sono proprio l’arancia e il cioccolato i due ingredienti che caratterizzano, combinandosi alla perfezione, questa buonissima torta.

Dolci dopo il Tiggì - ricetta Torta all’arancia e cioccolato
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Dolci dopo il Tiggì in onda su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Torta all’arancia e cioccolato di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Torta all’arancia e cioccolato : 60 min

Ingredienti

Per il biscotto finanziere:

  • 125 g di farina di mandorle
  • 100 g di zucchero a velo
  • 12 g di amido di mais
  • 2 g di lievito
  • 180 g di albumi
  • 15 g di olio extra vergine d’oliva
  • 30 g di acqua
  • 50 g di cioccolato fondente al 56% di cacao
  • 175 di uva sultanina

Per la chiboust al cioccolato:

  • 200 g di albumi
  • 110 g di zucchero
  • 200 g di latte di riso
  • 80 g di tuorli
  • 15 g di amido di mais
  • 8 g di gelatina in polvere
  • 250 g di copertura al 70% di cacao

Per la chiboust all’arancia:

  • 125 g di tuorli
  • 185 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais
  • 200 g di succo di arancia
  • 5 g di scorza di arancia
  • 8 g di gelatina in polvere
  • 15 g di olio extra vergine d’oliva
  • 15 g di liquore all’arancia
  • 175 g di albumi

Per la finitura:

  • 200 g di marmellata di arance
  • 200 g di arance fresche
  • 50 g di gelatina neutra a freddo

Procedimento della ricetta Torta all’arancia e cioccolato

Per il biscotto: Misceliamo la farina di mandorle con lo zucchero, uniamo l’amido e il lievito, raccogliamo tutto nella bacinella della planetaria e facendo girare con la foglia versiamo a filo gli albumi, l’acqua e l’olio extravergine di oliva; per ultimo uniamo il cioccolato fondente caldo fuso. Coliamo il composto nel cerchio, spolverizziamo la superficie di uvetta ammorbidita ed inforniamo a 180°C per 15 minuti circa.

Per la chiboust al cioccolato: Misceliamo i tuorli con 25 g di zucchero e l’amido di mais, poi uniamo il latte di riso bollente e procediamo nella cottura come una crema pasticcera; togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato tritato e la gelatina reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Scaldiamo intanto sul fornello gli albumi con lo zucchero rimasto fino a 70°C, poi montiamo in planetaria; misceliamo i due composti delicatamente dal basso verso l’alto.

Per la chiboust all’arancia: Misceliamo i tuorli con 35 g di zucchero e l’amido di mais; uniamo il succo di arancia bollente e facciamo una crema pasticcera; togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina reidratata in 5 volte il suo peso di acqua, la buccia di arancia grattugiata e l’olio extravergine di oliva. Profumiamo con il liquore all’arancia e uniamo la montata di albumi e zucchero rimasto.

Composizione: Sul fondo dell’anello mettiamo il biscotto finanziere, poi la composta di arancia e la chiboust al cioccolato; completiamo con la chiboust all’arancia aiutandoci con un sac à poche munito di bocchetta gianduiotto. Congeliamo. Togliamo la torta dall’anello, gelatiniamo e decoriamo a piacere.

Video della ricetta Torta all’arancia e cioccolato per Dolci dopo il tiggì

Ecco il video della ricetta “Torta all’arancia e cioccolato ” tratta dal programma Dolci dopo il tiggì in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

Se la ricetta “Torta all’arancia e cioccolato ” del programma tv “Dolci dopo il tiggì” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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